Φρέσκα Κουκιά με Δυόσμο και Σκόρδο

Καταπράσινα φρέσκα κουκιά που «κρατάνε» ελαφρώς στο δόντι. Το παρθένο ελαιόλαδο αγκαλιάζει τα λαχανικά χαρίζοντάς τους μια υπέροχη γυαλάδα, ενώ ο δροσερός δυόσμος προσφέρει μια έντονη και καθαρή νότα φρεσκάδας.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 268
• Πρωτεΐνες: 12 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 15 g

Συστατικά

• 500 g Ξεφλουδισμένα κουκιά ( φρέσκα )
• 1 piece Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 2 piece Σκόρδο ( πολτοποιημένο )
• 4 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 piece Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα

   Ρίξτε τα κουκιά σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε για 3 έως 5 λεπτά: πρέπει να είναι τρυφερά αλλά να παραμείνουν «al dente» στο κέντρο. Αποφύγετε το παραβράσιμο για να μη γίνουν αλευρώδη.

2. Άμεση ψύξη

   Στραγγίστε τα και βυθίστε τα αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια. Αυτό το «θερμικό σοκ» σταθεροποιεί τη χλωροφύλλη και διατηρεί ζωντανό το έντονο πράσινο χρώμα τους.

3. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε τα φύλλα του δυόσμου και το σκόρδο. Το σκόρδο πρέπει να γίνει σχεδόν σαν αλοιφή, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα χωρίς να αφήνει μεγάλα, καυτερά κομμάτια στο στόμα.

4. Καρύκευση και δέσιμο

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε τα κουκιά, το σκόρδο, τον δυόσμο, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε ζωηρά μέχρι το λάδι να ομογενοποιηθεί και να ντύσει τέλεια κάθε καρπό.

Συμβουλές του σεφ

• Αν τα κουκιά είναι μεγάλα, αφαιρέστε την εξωτερική φλούδα μετά το ζεμάτισμα για μια πιο φίνα και βελούδινη υφή.
• Ετοιμάστε το πιάτο 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να δέσουν οι γεύσεις χωρίς όμως να προλάβει ο δυόσμος να οξειδωθεί και να μαυρίσει.

Αποθήκευση

Διατηρήστε τα στο ψυγείο για το πολύ 24 ώρες. Η οξύτητα του λεμονιού θα αρχίσει σταδιακά να «ψήνει» τα λαχανικά, θαμπώνοντας το χρώμα τους.