Ιταλική Σαλάτα με Ωμά Λαχανικά

Λεπτοκομμένα λαχανικά με ακαταμάχητη τραγανή υφή, που απογειώνονται από την έντονη οξύτητα του ξιδιού και το άρωμα του φρέσκου βασιλικού. Ζωντανά χρώματα και το γυάλισμα του ελαιολάδου υπόσχονται μια έκρηξη φρεσκάδας σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 222
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 1 τεμ. Μάραθος ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Κίτρινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 200 g Ντοματίνια ( κομμένα στη μέση )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 50 g Μαύρη ελιά ( ολόκληρες )
• 1 τεμ. Βασιλικός ( φύλλα κομμένα με το χέρι )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Βαλσάμικο ξύδι
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Κοπή των σκληρών λαχανικών

   Κόψτε τα καρότα και την κίτρινη πιπεριά σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Περάστε το φινόκιο από μαντολίνο για να πάρετε σχεδόν διάφανες φέτες που τυλίγονται όμορφα.

2. Προετοιμασία των ζουμερών υλικών

   Κόψτε τα τοματίνια στη μέση για να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε σχεδόν διάφανες ροδέλες, ώστε να δώσει άρωμα χωρίς να κυριαρχήσει στη γεύση.

3. Ομογενοποίηση του ντρέσινγκ

   Διαλύστε το αλάτι στο ξίδι πριν προσθέσετε το ελαιόλαδο με συνεχή ροή. Το ντρέσινγκ πρέπει να γίνει γαλακτερό και να καλύπτει ομοιόμορφα όλα τα λαχανικά.

4. Τελική σύνθεση

   Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τις ελιές και τον βασιλικό κομμένο με το χέρι. Αφήστε τη σαλάτα να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά ώστε να σμίξουν οι γεύσεις.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε μαντολίνο για το φινόκιο· είναι το μυστικό για εκείνες τις λεπτές φέτες που λιώνουν στο στόμα.
• Μην ετοιμάσετε τη σαλάτα περισσότερο από 30 λεπτά πριν τη σερβίρετε, καθώς το αλάτι θα τραβήξει την υγρασία και τα λαχανικά θα χάσουν την τραγανή τους υφή.

Αποθήκευση

Καταναλώστε την αμέσως. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο το πολύ για 12 ώρες, αν και τα λαχανικά θα χάσουν τη σφριγηλότητά τους.