Πικάντικη ινδική σαλάτα λαχανικών
Υλικά
- 300 gΚουνουπίδι (μικρές φουντίτσες)
- 200 gΚαρότο (κύβοι 1 εκ.)
- 200 gΠατάτα (κύβοι 1 εκ.)
- 100 gΑρακάς (καθαρισμένα)
- 2 κ.σ.Γκι
- 1 κ.γ.Σιναπόσπορος
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 πρέζαΤσίλι σε σκόνη
- 2 κ.σ.Ινδικό γιαούρτι
- 1 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 1 κ.γ.Τσαάτ μασάλα
Εκτέλεση
Πολύχρωμα λαχανικά που «κρατάνε» στο δόντι, λουσμένα σε καθαρισμένο βούτυρο και καβουρδισμένα μπαχαρικά. Η κάψα του τσίλι εξισορροπείται αμέσως από την έντονη οξύτητα του μοσχολέμονου.
- 1
Χωρίστε το κουνουπίδι σε μικρές φουντίτσες. Κόψτε τα καρότα και τις πατάτες σε ομοιόμορφους κύβους του 1 εκατοστού. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
- 2
Ρίξτε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Ζεματίστε τα για λίγα λεπτά: πρέπει να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να παραμείνουν τραγανά. Μεταφέρετέ τα αμέσως σε μπολ με παγωμένο νερό για να «κλειδώσετε» το ζωντανό τους χρώμα.
- 3
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το γκι. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και μόλις αρχίσουν να «σκάνε» απελευθερώνοντας το άρωμά τους, ρίξτε τον κουρκουμά και το τσίλι. Το λίπος θα πάρει ένα λαμπερό κίτρινο χρώμα και η κουζίνα θα μοσχοβολήσει.
- 4
Προσθέστε τα στραγγισμένα λαχανικά στο τηγάνι. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε το αρωματικό βούτυρο να καλύψει κάθε κομμάτι. Εκτός φωτιάς, πασπαλίστε με chaat masala και «δέστε» τη σαλάτα με το γιαούρτι και τον χυμό λάιμ για τέλεια κρεμώδη υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραβράσετε τα λαχανικά· πρέπει να παραμείνουν «αλ ντέντε» για να διατηρήσουν τη δομή τους.
- Το μυστικό κρύβεται στο «σκάσιμο» των σπόρων μουστάρδας: αν δεν τους ακούσετε να πιτσιλάνε, το γκι δεν έχει κάψει αρκετά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλά με την πάροδο του χρόνου χάνει την τραγανότητά της.
