Πικάντικη Ινδική Σαλάτα Λαχανικών

Πολύχρωμα λαχανικά που «κρατάνε» στο δόντι, λουσμένα σε καθαρισμένο βούτυρο και καβουρδισμένα μπαχαρικά. Η κάψα του τσίλι εξισορροπείται αμέσως από την έντονη οξύτητα του μοσχολέμονου.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 180
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 300 g Κουνουπίδι ( μικρές φουντίτσες )
• 200 g Καρότο ( κύβοι 1 εκ. )
• 200 g Πατάτα ( κύβοι 1 εκ. )
• 100 g Αρακάς ( καθαρισμένα )
• 2 tbsp Γκι
• 1 tsp Σιναπόσπορος
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 pinch Τσίλι σε σκόνη
• 2 tbsp Ινδικό γιαούρτι
• 1 tbsp Χυμός λάιμ
• 1 tsp Τσαάτ μασάλα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Χωρίστε το κουνουπίδι σε μικρές φουντίτσες. Κόψτε τα καρότα και τις πατάτες σε ομοιόμορφους κύβους του 1 εκατοστού. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

2. Ζεμάτισμα

   Ρίξτε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Ζεματίστε τα για λίγα λεπτά: πρέπει να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να παραμείνουν τραγανά. Μεταφέρετέ τα αμέσως σε μπολ με παγωμένο νερό για να «κλειδώσετε» το ζωντανό τους χρώμα.

3. Καβούρδισμα μπαχαρικών

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το γκι. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και μόλις αρχίσουν να «σκάνε» απελευθερώνοντας το άρωμά τους, ρίξτε τον κουρκουμά και το τσίλι. Το λίπος θα πάρει ένα λαμπερό κίτρινο χρώμα και η κουζίνα θα μοσχοβολήσει.

4. Δέσιμο και τελείωμα

   Προσθέστε τα στραγγισμένα λαχανικά στο τηγάνι. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε το αρωματικό βούτυρο να καλύψει κάθε κομμάτι. Εκτός φωτιάς, πασπαλίστε με chaat masala και «δέστε» τη σαλάτα με το γιαούρτι και τον χυμό λάιμ για τέλεια κρεμώδη υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράσετε τα λαχανικά· πρέπει να παραμείνουν «αλ ντέντε» για να διατηρήσουν τη δομή τους.
• Το μυστικό κρύβεται στο «σκάσιμο» των σπόρων μουστάρδας: αν δεν τους ακούσετε να πιτσιλάνε, το γκι δεν έχει κάψει αρκετά.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλά με την πάροδο του χρόνου χάνει την τραγανότητά της.