Φασολάκια με Σκόρδο και Βούτυρο

Ζωντανά πράσινα φασολάκια, τραγανά στο δόντι, λουσμένα σε ένα σκορδοβούτυρο που μοσχοβολάει. Η μυρωδιά από το βούτυρο που αφρίζει και το χρυσαφένιο σκόρδο θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 145
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 600 g Φασολάκι ( καθαρισμένα )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το νερό του βρασμού )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 10 g Πλατύφυλλος μαϊντανός προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Καθαρίζουμε τα φασολάκια με το χέρι, αφαιρώντας τις άκρες και τις ίνες αν χρειάζεται. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο αφού αφαιρέσουμε την πράσινη φύτρα από το κέντρο του.

2. Ελαφρύ ζεμάτισμα

   Ρίχνουμε τα φασολάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Βράζουμε για περίπου 7 με 8 λεπτά. Πρέπει να παραμείνουν τραγανά και να διατηρήσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους.

3. Κρύωμα σε παγόλουτρο

   Σουρώνουμε αμέσως και βυθίζουμε τα φασολάκια σε παγωμένο νερό με παγάκια για να σταματήσει ο βρασμός και να «κλειδώσει» η χλωροφύλλη τους.

4. Σοτάρισμα στο βούτυρο

   Σε ένα τηγάνι, αφήνουμε το βούτυρο να αφρίσει. Μόλις αρχίσει να βγάζει αρώματα καρυδιού, ρίχνουμε τα φασολάκια και το σκόρδο. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά ώστε το βούτυρο να αγκαλιάσει ομοιόμορφα κάθε φασολάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην σκεπάζετε την κατσαρόλα όσο βράζουν, γιατί τα οξέα των λαχανικών θα εγκλωβιστούν και τα φασολάκια θα χάσουν το χρώμα τους και θα γίνουν καφετιά.
• Το σκόρδο πρέπει απλώς να χρυσίσει· αν σκουρύνει πολύ, θα πικρίσει και θα καταστρέψει τη γεύση του πιάτου.
• Το παγωμένο νερό είναι απαραίτητο για να πετύχετε αυτό το εντυπωσιακό, «ζωντανό» πράσινο χρώμα που βλέπουμε στα καλά εστιατόρια.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα ήπια σε ένα τηγάνι με ένα κομματάκι φρέσκο βούτυρο για να ξαναβρούν τη λάμψη τους.