Φασολάκια με Σκόρδο και Βούτυρο
Υλικά
- 600 gΦασολάκι (καθαρισμένα)
- 4 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 1 κ.σ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το νερό του βρασμού)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 10 gΠλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
Εκτέλεση
Ζωντανά πράσινα φασολάκια, τραγανά στο δόντι, λουσμένα σε ένα σκορδοβούτυρο που μοσχοβολάει. Η μυρωδιά από το βούτυρο που αφρίζει και το χρυσαφένιο σκόρδο θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.
- 1
Καθαρίζουμε τα φασολάκια με το χέρι, αφαιρώντας τις άκρες και τις ίνες αν χρειάζεται. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο αφού αφαιρέσουμε την πράσινη φύτρα από το κέντρο του.
- 2
Ρίχνουμε τα φασολάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Βράζουμε για περίπου 7 με 8 λεπτά. Πρέπει να παραμείνουν τραγανά και να διατηρήσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους.
- 3
Σουρώνουμε αμέσως και βυθίζουμε τα φασολάκια σε παγωμένο νερό με παγάκια για να σταματήσει ο βρασμός και να «κλειδώσει» η χλωροφύλλη τους.
- 4
Σε ένα τηγάνι, αφήνουμε το βούτυρο να αφρίσει. Μόλις αρχίσει να βγάζει αρώματα καρυδιού, ρίχνουμε τα φασολάκια και το σκόρδο. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά ώστε το βούτυρο να αγκαλιάσει ομοιόμορφα κάθε φασολάκι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην σκεπάζετε την κατσαρόλα όσο βράζουν, γιατί τα οξέα των λαχανικών θα εγκλωβιστούν και τα φασολάκια θα χάσουν το χρώμα τους και θα γίνουν καφετιά.
- Το σκόρδο πρέπει απλώς να χρυσίσει· αν σκουρύνει πολύ, θα πικρίσει και θα καταστρέψει τη γεύση του πιάτου.
- Το παγωμένο νερό είναι απαραίτητο για να πετύχετε αυτό το εντυπωσιακό, «ζωντανό» πράσινο χρώμα που βλέπουμε στα καλά εστιατόρια.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα ήπια σε ένα τηγάνι με ένα κομματάκι φρέσκο βούτυρο για να ξαναβρούν τη λάμψη τους.
