Ταμπουλέ με Φακές
Υλικά
- 200 gΠράσινη φακή (ξερές)
- 60 gΠλιγούρι (ψιλό)
- 100 gΠλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 30 gΦρέσκια μέντα (ψιλοκομμένη)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Λεμόνι (στυμμένος)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Σουμάκ
Εκτέλεση
Φακές που «κρατάνε» στο δόντι, μπλεγμένες με ένα βουνό από ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Η σπιρτάδα του λεμονιού δένει αρμονικά με το ελαιόλαδο, χαρίζοντας μια δροσερή και απόλυτα ζωντανή γεύση.
- 1
Ξεκινήστε το βράσιμο για τις φακές σε κρύο νερό, τριπλάσιο σε όγκο από τις ίδιες. Σιγοβράστε προσεκτικά· οι φακές πρέπει να παραμείνουν ολόκληρες και να προσφέρουν μια ελαφριά αντίσταση στο δόντι, χωρίς να λιώσουν και να γίνουν πουρές.
- 2
Περιχύστε το πλιγούρι με ίση ποσότητα βραστού αλατισμένου νερού. Σκεπάστε το σκεύος και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι ο κόκκος να μαλακώσει, διατηρώντας όμως τη στιβαρή του δομή.
- 3
Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια. Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον δυόσμο με κοφτές, καθαρές κινήσεις του μαχαιριού, ώστε τα μυρωδικά να μη «μαυρίσουν» και να παραμείνουν καταπράσινα.
- 4
Διαλύστε το αλάτι μέσα στον χυμό λεμονιού προτού προσθέσετε το ελαιόλαδο, το κύμινο και το σουμάκ. Αυτή η ανάρπαστη εμουλσιόν πρέπει να «ντύσει» ομοιόμορφα όλα τα υλικά, χωρίς όμως να λιμνάζει στον πάτο του μπολ.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη χρησιμοποιήσετε ποτέ πολυκόφτη για τα μυρωδικά σας γιατί θα γίνουν πολτός· χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να παραμείνουν αέρινα.
- Αφήστε τη σαλάτα να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά στο ψυγείο: οι γεύσεις θα σμίξουν και το πλιγούρι θα απορροφήσει τα τελευταία υγρά από την ντομάτα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μυρωδικά χάνουν την τραγανή τους υφή και οξειδώνονται.
