Ταμπουλέ με Φακές

Φακές που «κρατάνε» στο δόντι, μπλεγμένες με ένα βουνό από ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Η σπιρτάδα του λεμονιού δένει αρμονικά με το ελαιόλαδο, χαρίζοντας μια δροσερή και απόλυτα ζωντανή γεύση.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 419
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 200 g Πράσινη φακή ( ξερές )
• 60 g Πλιγούρι ( ψιλό )
• 100 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 30 g Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Σουμάκ

Οδηγίες

1. Βράσιμο της φακής

   Ξεκινήστε το βράσιμο για τις φακές σε κρύο νερό, τριπλάσιο σε όγκο από τις ίδιες. Σιγοβράστε προσεκτικά· οι φακές πρέπει να παραμείνουν ολόκληρες και να προσφέρουν μια ελαφριά αντίσταση στο δόντι, χωρίς να λιώσουν και να γίνουν πουρές.

2. Προετοιμασία του πλιγουριού

   Περιχύστε το πλιγούρι με ίση ποσότητα βραστού αλατισμένου νερού. Σκεπάστε το σκεύος και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι ο κόκκος να μαλακώσει, διατηρώντας όμως τη στιβαρή του δομή.

3. Κοπή των λαχανικών

   Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια. Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον δυόσμο με κοφτές, καθαρές κινήσεις του μαχαιριού, ώστε τα μυρωδικά να μη «μαυρίσουν» και να παραμείνουν καταπράσινα.

4. Το δέσιμο και το καρύκευμα

   Διαλύστε το αλάτι μέσα στον χυμό λεμονιού προτού προσθέσετε το ελαιόλαδο, το κύμινο και το σουμάκ. Αυτή η ανάρπαστη εμουλσιόν πρέπει να «ντύσει» ομοιόμορφα όλα τα υλικά, χωρίς όμως να λιμνάζει στον πάτο του μπολ.

Συμβουλές του σεφ

• Μη χρησιμοποιήσετε ποτέ πολυκόφτη για τα μυρωδικά σας γιατί θα γίνουν πολτός· χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να παραμείνουν αέρινα.
• Αφήστε τη σαλάτα να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά στο ψυγείο: οι γεύσεις θα σμίξουν και το πλιγούρι θα απορροφήσει τα τελευταία υγρά από την ντομάτα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μυρωδικά χάνουν την τραγανή τους υφή και οξειδώνονται.