Γαρίδες με Γάλα Καρύδας

Ζουμερές, πέρλινες γαρίδες βουτηγμένες σε μια βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε κουταλιά. Το άρωμα του τζίντζερ και του φρέσκου κόλιανδρου ισορροπεί ιδανικά με την ένταση του τσίλι.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 442
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 600 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 400 ml Γάλα καρύδας ( σε κονσέρβα )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( χωρίς σπόρους και κομμένο σε φέτες )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 10 g Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των γαρίδων

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρετε τις γαρίδες σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν αδιαφανείς. Αφαιρέστε τες από το σκεύος και αφήστε τες στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τσίλι και το τζίντζερ. Το κρεμμύδι πρέπει να μαλακώσει και να γίνει διάφανο χωρίς να πάρει χρώμα, απελευθερώνοντας όλα του τα αρώματα.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε το γάλα καρύδας και τη σάλτσα σόγιας. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει και να συμπυκνωθεί ελαφρώς, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Ολοκλήρωση και σερβίρισμα

   Επιστρέψτε τις γαρίδες στη σάλτσα για να ζεσταθούν ομοιόμορφα. Πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο ακριβώς πριν το σερβίρισμα για να διατηρήσετε τη ζωντάνια και τη φρεσκάδα του μυρωδικού.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στον χρόνο ψησίματος: μην παραμαγειρέψετε τις γαρίδες στο πρώτο στάδιο, γιατί θα γίνουν σκληρές σαν λάστιχο.
• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν αποκτήσει τέτοια πυκνότητα που να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετε απαλά σε ένα τηγάνι πριν σερβίρετε ξανά.