Πλιγούρι με Φρέσκα Μυρωδικά

Σπυρωτό πλιγούρι που μοσχοβολάει φρεσκάδα, ανακατεμένο με πληθώρα ψιλοκομμένων μυρωδικών και τραγανά λαχανικά. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το λεμόνι χαρίζουν λάμψη και την απαραίτητη οξύτητα που απογειώνει το πιάτο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 467
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 49 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 250 g Πλιγούρι ( στεγνό )
• 500 ml Μεταλλικό νερό ( βραστό )
• 6 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το σοτάρισμα και το άρτυμα )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 0.5 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 0.5 τεμ. Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.γ. Σουμάκ

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα για άρωμα

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, ζεστάνετε ένα μέρος από το ελαιόλαδο. Ρίξτε το πλιγούρι και σοτάρετε ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν και να αρχίσουν να βγάζουν ένα διακριτικό άρωμα ξηρών καρπών.

2. Μαγείρεμα με απορρόφηση

   Περιχύστε το πλιγούρι με το βραστό μεταλλικό νερό. Αλατίστε, σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Το πλιγούρι πρέπει να παραμείνει al dente και σπυρωτό, χωρίς να λασπώσει.

3. Προετοιμασία των μυρωδικών

   Όσο κρυώνει το πλιγούρι, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, τον δυόσμο και το σχοινόπρασο. Κόψτε την ντομάτα και το αγγούρι σε ομοιόμορφα μικρά κυβάκια (brunoise) και το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες.

4. Ανάμειξη και τελικό άρτυμα

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το πλιγούρι με τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, το σουμάκ και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Τρίψτε μπόλικο πιπέρι. Το μείγμα πρέπει να είναι ζουμερό, αρωματικό και να γυαλίζει.

Συμβουλές του σεφ

• Μην χρησιμοποιήσετε multi για τα μυρωδικά, καθώς θα τα πολτοποιήσετε και θα μαυρίσουν. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να διατηρήσουν τα αρώματά τους.
• Το πλιγούρι πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς ή να είναι ελαφρώς χλιαρό πριν προσθέσετε τα μυρωδικά, ώστε να μην μαραθούν και να παραμείνουν ζωντανά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ακατάλληλο για κατάψυξη.