Πλιγούρι με Φρέσκα Μυρωδικά

Σπυρωτό πλιγούρι που μοσχοβολάει φρεσκάδα, ανακατεμένο με πληθώρα ψιλοκομμένων μυρωδικών και τραγανά λαχανικά. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το λεμόνι χαρίζουν λάμψη και την απαραίτητη οξύτητα που απογειώνει το πιάτο.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 467
• Πρωτεΐνες: 9 g
• Υδατάνθρακες: 49 g
• Λιπαρά: 24 g

Συστατικά

• 250 g Πλιγούρι ( στεγνό )
• 500 ml Μεταλλικό νερό ( βραστό )
• 6 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το σοτάρισμα και το άρτυμα )
• 1 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 0.5 piece Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 0.5 piece Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 0.5 piece Αγγούρι ( κομμένο σε κυβάκια )
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 1 piece Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 tsp Σουμάκ

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα για άρωμα

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, ζεστάνετε ένα μέρος από το ελαιόλαδο. Ρίξτε το πλιγούρι και σοτάρετε ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν και να αρχίσουν να βγάζουν ένα διακριτικό άρωμα ξηρών καρπών.

2. Μαγείρεμα με απορρόφηση

   Περιχύστε το πλιγούρι με το βραστό μεταλλικό νερό. Αλατίστε, σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Το πλιγούρι πρέπει να παραμείνει al dente και σπυρωτό, χωρίς να λασπώσει.

3. Προετοιμασία των μυρωδικών

   Όσο κρυώνει το πλιγούρι, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, τον δυόσμο και το σχοινόπρασο. Κόψτε την ντομάτα και το αγγούρι σε ομοιόμορφα μικρά κυβάκια (brunoise) και το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες.

4. Ανάμειξη και τελικό άρτυμα

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το πλιγούρι με τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, το σουμάκ και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Τρίψτε μπόλικο πιπέρι. Το μείγμα πρέπει να είναι ζουμερό, αρωματικό και να γυαλίζει.

Συμβουλές του σεφ

• Μην χρησιμοποιήσετε multi για τα μυρωδικά, καθώς θα τα πολτοποιήσετε και θα μαυρίσουν. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να διατηρήσουν τα αρώματά τους.
• Το πλιγούρι πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς ή να είναι ελαφρώς χλιαρό πριν προσθέσετε τα μυρωδικά, ώστε να μην μαραθούν και να παραμείνουν ζωντανά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ακατάλληλο για κατάψυξη.