Σοταρισμένο Κινέζικο Λάχανο με Σκόρδο και Σόγια

Τα φύλλα του λάχανου μαραίνονται ελαφρά αλλά κρατούν τη ζωντάνια τους στη βάση. Το άρωμα από το καβουρδισμένο σκόρδο και το σουσάμι αναδύεται από το γουόκ καθώς η σάλτσα σόγιας αρχίζει να καραμελώνει.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 115
• Πρωτεΐνες: 3 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 600 g Κινέζικο λάχανο ( κομμένο σε λωρίδες )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 tbsp Φιστικέλαιο
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp Ξύδι ρυζιού
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη
• 1 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικό ( ψιλοκομμένη )
• 1 tsp Σησαμέλαιο
• 1 pinch Τζίντζερ σε σκόνη
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του λάχανου

   Αφαιρέστε τη σκληρή βάση από το κινέζικο λάχανο. Κόψτε τα φύλλα σε φαρδιές λωρίδες πάχους 3 εκ. Διαχωρίστε τα σαρκώδη λευκά μέρη από τα τρυφερά πράσινα φύλλα. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα τέλεια για να αποφύγετε το βράσιμο του λαχανικού.

2. Σοτάρετε τα αρωματικά

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ και την πιπεριά τσίλι. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να ροδίζει και να βγάζει τα αρώματά του, προχωρήστε αμέσως στο επόμενο βήμα.

3. Γρήγορο σοτάρισμα

   Προσθέστε πρώτα τα λευκά μέρη του λάχανου. Σοτάρετε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, ρίξτε τα πράσινα φύλλα και το τζίντζερ σε σκόνη. Ο όγκος τους θα πρέπει να μειωθεί στο μισό, παραμένοντας όμως τραγανά στο δόντι.

4. Γλασάρισμα και φινίρισμα

   Περιχύστε με τη σάλτσα σόγιας, το ρυζόξιδο και τη ζάχαρη. Η σάλτσα πρέπει να αγκαλιάσει τις λωρίδες του λάχανου και να αποκτήσει μια όμορφη γυαλάδα. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το σησαμέλαιο για να δέσουν όλες οι γεύσεις.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό είναι η υψηλή θερμοκρασία: το γουόκ πρέπει σχεδόν να καπνίζει πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
• Μην παραγεμίζετε το σκεύος, γιατί το λάχανο θα βγάλει τα υγρά του και θα βράσει αντί να σοταριστεί.
• Αν έχετε φρέσκο τζίντζερ, προτιμήστε το αντί για τη σκόνη, τρίβοντάς το την τελευταία στιγμή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το γρήγορα σε ένα τηγάνι για να μην πανιάσουν οι ίνες του και χάσει την υφή του.