Κινέζικο Χοιρινό με Τραγανά Φασολάκια

Τρυφερές μπουκιές χοιρινού με μελένια κρούστα, που κάνουν την τέλεια αντίθεση με τα τραγανά φασολάκια. Το άρωμα από το πιπέρι Σετσουάν και το σοταρισμένο σκόρδο θα σας συνεπάρει μόλις το κρέας ακουμπήσει το καυτό τηγάνι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 509
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 500 g Λαιμός χοιρινός ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 400 g Φασολάκι ( καθαρισμένα )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 2 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 πρέζα Πιπέρι Σετσουάν ( θρυμματισμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία κρέατος

   Κόβουμε τη σπάλα σε λεπτές λωρίδες. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το κρέας με το κορν φλάουρ, μια κουταλιά σόγια και το κρασί ρυζιού, ώστε να «θωρακιστεί» σωστά κατά το μαγείρεμα.

2. Ζεμάτισμα για τα φασολάκια

   Ρίχνουμε τα καθαρισμένα φασολάκια σε αλατισμένο νερό που βράζει για 3 λεπτά. Πρέπει να παραμείνουν «ζωντανά» και με έντονο πράσινο χρώμα. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

3. Σοτάρισμα στο Wok

   Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίχνουμε το κρέας στο καυτό γουόκ και το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει καλά και να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα.

4. Αρωματισμός και σβήσιμο

   Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ και το πιπέρι Σετσουάν. Μόλις το σκόρδο βγάλει τα αρώματά του, ρίχνουμε τα φασολάκια. Σβήνουμε με την υπόλοιπη σόγια, τη σάλτσα στρειδιού και την καστανή ζάχαρη.

5. Μέλωμα και φινίρισμα

   Σοτάρουμε ανακατεύοντας για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να γλασάρει το κρέας ομοιόμορφα. Τελειώνουμε πασπαλίζοντας με το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να καπνίζει πριν προσθέσετε το λάδι, ώστε το κρέας να μην κολλήσει και να πάρει αμέσως χρώμα.
• Το πέρασμα του κρέατος από κορν φλάουρ (velveting) δημιουργεί μια προστατευτική στρώση που διατηρεί όλους τους χυμούς στο εσωτερικό του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το γρήγορα σε γουόκ για να μη μαλακώσουν τα λαχανικά και χάσουν την τραγανή τους υφή.