Stir-fry με Noodles Ρυζιού, Κοτόπουλο και Pak Choi

Μεταξένια, ημιδιάφανα noodles αγκαλιασμένα από μια γυαλιστερή καστανή σάλτσα. Το κοτόπουλο θωρακίζεται γρήγορα για να παραμείνει ζουμερό, ενώ τα λαχανικά χαρίζουν φρεσκάδα και τραγανή υφή με το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου σουσαμιού.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 625
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 92 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 400 g Noodles ρυζιού ( ξερά )
• 300 g Στήθος κοτόπουλου ( σε λεπτές λωρίδες )
• 2 τεμ. Πάκ τσόι ( κομμένο σε κομμάτια )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένη σε ζουλιέν )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 100 g Φύτρες σόγιας ( φρέσκες )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Μαύρη σάλτσα σόγιας

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση των noodles

   Μουλιάστε τα noodles ρυζιού σε ένα μεγάλο μπολ με χλιαρό νερό. Πρέπει να μαλακώσουν τόσο ώστε να είναι εύκαμπτα, χωρίς όμως να κολλάνε μεταξύ τους. Στραγγίστε τα αμέσως μόλις είναι έτοιμα αλλά παραμένουν ακόμα σταθερά στο δάγκωμα (al dente).

2. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ. Κόψτε το καρότο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) και χωρίστε τα φύλλα του pak choi, κρατώντας χωριστά τα τραγανά λευκά κοτσάνια.

3. Θωράκισμα της πρωτεΐνης

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρώς. Ρίξτε μέσα το κοτόπουλο. Το κρέας πρέπει να πάρει χρώμα αμέσως και να ξεκολλάει με ευκολία από τον πάτο του σκεύους.

4. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το καρότο και τα κοτσάνια από το pak choi. Σοτάρετε σε πολύ δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τα λαχανικά πρέπει να χάσουν την αίσθηση του ωμού, αλλά να παραμείνουν ζωντανά και τραγανά.

5. Σύνθεση και δέσιμο

   Προσθέστε στο γουόκ τα noodles, τις φύτρες φασολιού και τα πράσινα φύλλα του pak choi. Περιχύστε με το μείγμα από σάλτσα σόγιας, dark soy sauce, oyster sauce και ζάχαρη. Ανακατέψτε έντονα και γρήγορα: η σάλτσα πρέπει να ντύσει ομοιόμορφα κάθε noodle χωρίς να αφήσει καθόλου υγρά στον πάτο.

6. Τελείωμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και περιχύστε με το σησαμέλαιο για να αναδειχθούν όλα τα αρώματα. Κάντε ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρετε το φαγητό αμέσως, όσο είναι καυτό.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να καπνίζει πριν προσθέσετε το λάδι: αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για σωστό σοτάρισμα χωρίς να βράσουν τα υλικά.
• Μην υπερφορτώνετε το γουόκ. Αν θέλετε να διπλασιάσετε τη δόση, μαγειρέψτε σε δύο παρτίδες για να διατηρήσετε την υψηλή θερμοκρασία.
• Αν δείτε ότι τα noodles κολλάνε μεταξύ τους, προσθέστε μια κουταλιά νερό ή ζωμό για να 'λύσετε' τη σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το σε τηγάνι με ελάχιστο νερό για να επανέλθει η υφή του.