Τραγανά Λαχανικά στο Γουόκ

Λαχανικά που θωρακίζονται σε καυτό σκεύος, διατηρώντας το ζωντανό τους χρώμα και την τραγανή τους υφή. Μια κεχριμπαρένια σάλτσα τα αγκαλιάζει όλα, αναδύοντας το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου σουσαμιού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 6 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 148
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 300 g Κινέζικο μπρόκολο ( σε μικρές φουντίτσες )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένα σε λεπτές πλάγιες φέτες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 100 g Μανιτάρι σιτάκε ( κομμένα σε φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Σουσάμι προαιρετικά
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Η προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε το κινέζικο μπρόκολο σε μικρές φουντίτσες. Κόψτε τα καρότα σε λεπτές πλάγιες φέτες και τις πιπεριές σε ομοιόμορφες λωρίδες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μανιτάρια σιτάκε. Όλα πρέπει να είναι έτοιμα δίπλα σας προτού ανάψετε τη φωτιά.

2. Προθέρμανση του γουόκ

   Ζεστάνετε το γουόκ άδειο μέχρι να αρχίσει να βγάζει έναν ελαφρύ καπνό. Ρίξτε το φιστικέλαιο – θα πρέπει να απλωθεί αμέσως στα τοιχώματα του σκεύους.

3. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ρίξτε το σκόρδο και το τζίντζερ στο λάδι. Ανακατέψτε συνεχώς για 30 δευτερόλεπτα ώστε να αρωματιστεί το λάδι χωρίς να καεί το σκόρδο.

4. Μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά

   Προσθέστε τα καρότα και το μπρόκολο. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πιπεριές και τα σιτάκε. Τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν «ζωντανά», τραγανά και γυαλιστερά.

5. Σβήσιμο και δέσιμο

   Σβήστε με το κρασί ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας. Προσθέστε το σουσαμέλαιο στο τέλος για το άρωμα. Η σάλτσα πρέπει να γλασάρει ελαφρώς κάθε κομμάτι. Πασπαλίστε με σουσάμι.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να καίει πολύ πριν προσθέσετε τα λαχανικά, ώστε να θωρακιστούν σωστά και να μη «βράσουν».
• Ακολουθήστε τη σειρά: τα πιο σκληρά λαχανικά (καρότα, μπρόκολο) μπαίνουν πάντα πρώτα στο σκεύος.
• Μην παραγεμίζετε το γουόκ, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία και τα λαχανικά θα αποβάλουν τα υγρά τους αντί να σοταριστούν.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τα ξανά σε πολύ δυνατή φωτιά για να επαναφέρετε, όσο το δυνατόν, την τραγανή τους υφή.