Σοταρισμένο κέιλ με σκόρδο και τσίλι
Υλικά
- 1.000 gΚατσαρό λάχανο (φύλλα κομμένα με το χέρι, χωρίς τα κοτσάνια)
- 6 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (κομμένο σε φέτες)
- 4 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 4 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 πρέζαΛευκή ζάχαρη
- 2 κ.γ.Σησαμέλαιο
- 30 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Το κέιλ χάνει την πικράδα του μέσα στο καυτό γουόκ, οι άκρες των φύλλων καψαλίζονται ελαφρώς ενώ τα κοτσάνια μαλακώνουν, όλα δεμένα σε μια πυκνή, σκούρα σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά.
- 1
Πλύντε καλά το κέιλ. Αφαιρέστε τα σκληρά κεντρικά νεύρα και κόψτε τα φύλλα με το χέρι σε μπουκιές. Στεγνώστε τα πολύ καλά για να εξασφαλίσετε ότι θα θωρακιστούν σωστά αντί να βράσουν.
- 2
Ψιλοκόψτε το σκόρδο, το τσίλι και το φρέσκο τζίντζερ. Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι μέχρι να κάψει καλά. Ρίξτε το σκόρδο, το τσίλι και το τζίντζερ. Μόλις βγουν τα αρώματα και το σκόρδο αρχίσει να παίρνει ελάχιστο χρώμα, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
- 3
Προσθέστε όλο το κέιλ μαζί. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τα φύλλα θα πρέπει να «μαραθούν» και να πάρουν ένα έντονο σκούρο πράσινο χρώμα. Αν αρχίσουν να κολλάνε, ρίξτε ελάχιστο νερό.
- 4
Περιχύστε με τη σάλτσα σόγιας και προσθέστε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε ώστε η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να γλασάρει ομοιόμορφα τα φύλλα. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το σησαμέλαιο για να «κλειδώσετε» όλες τις γεύσεις.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το γουόκ πρέπει να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά πριν προσθέσετε το λάδι.
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί το κέιλ θα βγάλει τα υγρά του και θα βράσει αντί να ξεροψηθεί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως για να παραμείνει τραγανό. Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλά χάνει την υφή του.
