Μοσχάρι με Μπιζέλια Μανζ-τού

Λεπτοκομμένο μοσχαράκι θωρακισμένο στην εντέλεια, τρυφερό και λαχταριστό, σε τέλεια αντίθεση με την τραγανή υφή των μπιζελιών. Μια βελούδινη σάλτσα αγκαλιάζει το κρέας με βαθιές νότες σόγιας και σουσαμιού.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 346
• Πρωτεΐνες: 24 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 23 g

Συστατικά

• 400 g Διάφραγμα ( λεπτοκομμένο κόντρα στις ίνες )
• 300 g Ζαχαρομπίζελα ( καθαρισμένα από τις ίνες )
• 3 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 2 tbsp Κρασί ρυζιού
• 1 tbsp Άμυλο αραβοσίτου
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 tbsp Φιστικέλαιο
• 1 tsp Σησαμέλαιο
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( πολύ ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες των 3 χιλιοστών, πάντα κόντρα στις ίνες του για να παραμείνει τρυφερό. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με τη σάλτσα σόγιας, το κρασί ρυζιού και το κορν φλάουρ. Αφήστε το να μαριναριστεί για 15 λεπτά.

2. Το σοτάρισμα του μοσχαριού

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Τοποθετήστε τις λωρίδες του κρέατος χωρίς να τις στριμώξετε. Αφήστε τις να ροδίσουν χωρίς να ανακατέψετε για να κάνουν κρούστα, και μετά σοτάρετε έντονα για 1 λεπτό. Αφαιρέστε το κρέας όσο είναι ακόμα μισοψημένο.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Μόλις βγάλουν το άρωμά τους, ρίξτε τα μπιζέλια μανζ-τού. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Πρέπει να παραμείνουν καταπράσινα και τραγανά.

4. Το τελικό δέσιμο

   Επιστρέψτε το μοσχάρι και τους χυμούς του στο τηγάνι. Προσθέστε μια σταγόνα σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε έντονα μέχρι η σάλτσα να καλύψει το κουτάλι και να γυαλίσει. Εκτός φωτιάς, ραντίστε με το σησαμέλαιο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι σας: αν έχετε πολύ κρέας, σοτάρετέ το σε δύο δόσεις για να μην αρχίσει να βράζει μέσα στα υγρά του.
• Το κορν φλάουρ στη μαρινάδα δημιουργεί ένα λεπτό φιλμ που «κλειδώνει» όλους τους χυμούς στο εσωτερικό του κρέατος.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανή υφή. Μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλά τα λαχανικά θα χάσουν τη φρεσκάδα τους.