Yasai Itame (Ιαπωνικά Stir-fry Λαχανικά)

Λαχανικά σοταρισμένα σε χρόνο μηδέν που παραμένουν απολαυστικά τραγανά κάτω από ένα αστραφτερό, umami γλάσο. Η δυνατή φωτιά του γουόκ αναδεικνύει τα βαθιά αρώματα του σησαμέλαιου και της συμπυκνωμένης σάλτσας σόγιας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 136
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 2 τεμ. Πάκ τσόι ( χοντροκομμένο )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 0.5 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λωρίδες )
• 100 g Φύτρες σόγιας ( ξεπλυμένες και καλά στραγγισμένες )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Μιρίν
• 1 κ.σ. Σάκε
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 πρέζα Λευκό πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόψτε τα καρότα σε πολύ λεπτές φέτες για να μαγειρευτούν γρήγορα. Κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες και το πακ τσόι σε μεγάλα κομμάτια. Τρίψτε το τζίντζερ και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Τα λαχανικά πρέπει να είναι εντελώς στεγνά για να μην βράσουν στο τηγάνι.

2. Αρχικό θωράκισμα

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίξτε μέσα το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο και το τζίντζερ. Πρέπει να ακουστεί ένα δυνατό τσιτσιρίσμα. Ανακατεύετε συνεχώς για 2 λεπτά.

3. Προσθήκη των τρυφερών λαχανικών

   Προσθέστε το πακ τσόι και τις φύτρες φασολιού. Συνεχίστε το σοτάρισμα σε πολύ δυνατή φωτιά. Τα φύλλα του λάχανου πρέπει απλώς να αρχίσουν να μαραίνονται, διατηρώντας όμως το ζωηρό πράσινο χρώμα τους.

4. Δέσιμο και φινίρισμα

   Περιχύστε το μείγμα σάλτσας σόγιας, mirin και sake στα τοιχώματα του γουόκ για να προκαλέσετε θερμικό σοκ. Προσθέστε το σησαμέλαιο και το πιπέρι. Η σάλτσα πρέπει να γλασάρει υπέροχα και να αγκαλιάσει τα λαχανικά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε ποτέ το γουόκ, αλλιώς τα λαχανικά θα βγάλουν τα υγρά τους και θα μαγειρευτούν στον ατμό αντί να θωρακιστούν.
• Η ταχύτητα είναι το παν: κρατήστε τη φωτιά στο μέγιστο και τα λαχανικά σε συνεχή κίνηση.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανή υφή. Μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για 2 ημέρες, αλλά τα λαχανικά θα χάσουν το «νεύρο» τους.