Yasai Itame (Ιαπωνικά Stir-fry Λαχανικά)

Λαχανικά σοταρισμένα σε χρόνο μηδέν που παραμένουν απολαυστικά τραγανά κάτω από ένα αστραφτερό, umami γλάσο. Η δυνατή φωτιά του γουόκ αναδεικνύει τα βαθιά αρώματα του σησαμέλαιου και της συμπυκνωμένης σάλτσας σόγιας.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 136
• Πρωτεΐνες: 3 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 2 piece Πάκ τσόι ( χοντροκομμένο )
• 1 piece Καρότο ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 0.5 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λωρίδες )
• 100 g Φύτρες σόγιας ( ξεπλυμένες και καλά στραγγισμένες )
• 1 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 tbsp Ηλιέλαιο
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp Μιρίν
• 1 tbsp Σάκε
• 1 tsp Σησαμέλαιο
• 1 pinch Λευκό πιπέρι αλεσμένο
• 1 piece Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόψτε τα καρότα σε πολύ λεπτές φέτες για να μαγειρευτούν γρήγορα. Κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες και το πακ τσόι σε μεγάλα κομμάτια. Τρίψτε το τζίντζερ και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Τα λαχανικά πρέπει να είναι εντελώς στεγνά για να μην βράσουν στο τηγάνι.

2. Αρχικό θωράκισμα

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίξτε μέσα το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο και το τζίντζερ. Πρέπει να ακουστεί ένα δυνατό τσιτσιρίσμα. Ανακατεύετε συνεχώς για 2 λεπτά.

3. Προσθήκη των τρυφερών λαχανικών

   Προσθέστε το πακ τσόι και τις φύτρες φασολιού. Συνεχίστε το σοτάρισμα σε πολύ δυνατή φωτιά. Τα φύλλα του λάχανου πρέπει απλώς να αρχίσουν να μαραίνονται, διατηρώντας όμως το ζωηρό πράσινο χρώμα τους.

4. Δέσιμο και φινίρισμα

   Περιχύστε το μείγμα σάλτσας σόγιας, mirin και sake στα τοιχώματα του γουόκ για να προκαλέσετε θερμικό σοκ. Προσθέστε το σησαμέλαιο και το πιπέρι. Η σάλτσα πρέπει να γλασάρει υπέροχα και να αγκαλιάσει τα λαχανικά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε ποτέ το γουόκ, αλλιώς τα λαχανικά θα βγάλουν τα υγρά τους και θα μαγειρευτούν στον ατμό αντί να θωρακιστούν.
• Η ταχύτητα είναι το παν: κρατήστε τη φωτιά στο μέγιστο και τα λαχανικά σε συνεχή κίνηση.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανή υφή. Μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για 2 ημέρες, αλλά τα λαχανικά θα χάσουν το «νεύρο» τους.