Pad Pak Ruam Mit: Ταϊλανδέζικα λαχανικά στο γουόκ

Τραγανά λαχανικά «αγκαλιασμένα» από μια λαμπερή, διάφανη σάλτσα. Το καβουρδισμένο σκόρδο δίνει βάθος στη γεύση, ενώ η oyster sauce δένει τα υλικά με έναν έντονο umami χαρακτήρα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 240
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 300 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 200 g Μπρόκολο ( σε μικρά μπουκετάκια )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένα σε διαγώνιες φέτες )
• 100 g Μανιτάρι σιτάκε ( σε φέτες )
• 100 g Ζαχαρομπίζελα ( καθαρισμένα )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 100 g Καλαμπόκια μινιατούρες ( κομμένα στη μέση κατά μήκος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόβουμε τα καρότα σε πολύ λεπτές διαγώνιες ροδέλες. Χωρίζουμε το μπρόκολο σε μικρά, ομοιόμορφα μπουκετάκια για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Κόβουμε τα baby καλαμπόκια στη μέση κατά μήκος και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

2. Θωράκιση για το σκόρδο και τις γαρίδες

   Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίχνουμε το σκόρδο και τις γαρίδες. Μόλις το σκόρδο βγάλει το άρωμά του και αρχίσει να ροδίζει, αφαιρούμε τις γαρίδες αμέσως για να μην παραψηθούν και σκληρύνουν.

3. Stir-fry σε δυνατή φωτιά

   Προσθέτουμε τα καρότα, το μπρόκολο, τα μανιτάρια shiitake, τα μπιζέλια και τα baby καλαμπόκια. Σοτάρουμε έντονα και συνεχόμενα. Τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν «ζωντανά» και τραγανά, διατηρώντας το ζωηρό τους χρώμα.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Επιστρέφουμε τις γαρίδες στο σκεύος. Περιχύνουμε με τη σάλτσα σόγιας, την oyster sauce και την καστανή ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι η σάλτσα να γλασάρει ομοιόμορφα κάθε υλικό. Αν το μείγμα φαίνεται στεγνό, προσθέτουμε μια κουταλιά νερό για να «σβήσουμε» το τηγάνι και να απελευθερωθούν όλοι οι χυμοί.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στην ένταση της φωτιάς: το γουόκ πρέπει να καίει για να θωρακίσει τα υλικά γρήγορα χωρίς να τα βράσει.
• Μην παραγεμίζετε το σκεύος· αν χρειαστεί, δουλέψτε σε δύο δόσεις για να διατηρήσετε την υψηλή θερμοκρασία και το σωστό σοτάρισμα.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανή υφή των λαχανικών. Φυλάσσεται στο ψυγείο για 24 ώρες, αν και τα λαχανικά θα χάσουν τη φρεσκάδα τους.