Pad pak ruam mit: ταϊλανδέζικα λαχανικά στο γουόκ
Υλικά
- 300 gΓαρίδα (καθαρισμένες)
- 200 gΜπρόκολο (σε μικρά μπουκετάκια)
- 1 τεμ.Καρότο (κομμένα σε διαγώνιες φέτες)
- 100 gΜανιτάρι σιτάκε (σε φέτες)
- 100 gΖαχαρομπίζελα (καθαρισμένα)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 3 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 2 κ.σ.Σάλτσα στρειδιών
- 1 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.γ.Καστανή ζάχαρη
- 100 gΚαλαμπόκια μινιατούρες (κομμένα στη μέση κατά μήκος)
Εκτέλεση
Τραγανά λαχανικά «αγκαλιασμένα» από μια λαμπερή, διάφανη σάλτσα. Το καβουρδισμένο σκόρδο δίνει βάθος στη γεύση, ενώ η oyster sauce δένει τα υλικά με έναν έντονο umami χαρακτήρα.
- 1
Κόβουμε τα καρότα σε πολύ λεπτές διαγώνιες ροδέλες. Χωρίζουμε το μπρόκολο σε μικρά, ομοιόμορφα μπουκετάκια για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Κόβουμε τα baby καλαμπόκια στη μέση κατά μήκος και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- 2
Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίχνουμε το σκόρδο και τις γαρίδες. Μόλις το σκόρδο βγάλει το άρωμά του και αρχίσει να ροδίζει, αφαιρούμε τις γαρίδες αμέσως για να μην παραψηθούν και σκληρύνουν.
- 3
Προσθέτουμε τα καρότα, το μπρόκολο, τα μανιτάρια shiitake, τα μπιζέλια και τα baby καλαμπόκια. Σοτάρουμε έντονα και συνεχόμενα. Τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν «ζωντανά» και τραγανά, διατηρώντας το ζωηρό τους χρώμα.
- 4
Επιστρέφουμε τις γαρίδες στο σκεύος. Περιχύνουμε με τη σάλτσα σόγιας, την oyster sauce και την καστανή ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι η σάλτσα να γλασάρει ομοιόμορφα κάθε υλικό. Αν το μείγμα φαίνεται στεγνό, προσθέτουμε μια κουταλιά νερό για να «σβήσουμε» το τηγάνι και να απελευθερωθούν όλοι οι χυμοί.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στην ένταση της φωτιάς: το γουόκ πρέπει να καίει για να θωρακίσει τα υλικά γρήγορα χωρίς να τα βράσει.
- Μην παραγεμίζετε το σκεύος· αν χρειαστεί, δουλέψτε σε δύο δόσεις για να διατηρήσετε την υψηλή θερμοκρασία και το σωστό σοτάρισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανή υφή των λαχανικών. Φυλάσσεται στο ψυγείο για 24 ώρες, αν και τα λαχανικά θα χάσουν τη φρεσκάδα τους.
