Σκορδάτο Λάχανο στο Γουόκ
Υλικά
- 500 gΛάχανο άσπρο (φύλλα κομμένα με το χέρι)
- 4 τεμ.Σκόρδο (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 1 κ.σ.Κρασί ρυζιού
- 1 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Σησαμέλαιο
Εκτέλεση
Τραγανά, γυαλιστερά φύλλα λάχανου, θωρακισμένα γρήγορα στο γουόκ. Το χρυσαφένιο σκόρδο χαρίζει βάθος και ένταση, ενώ μια πρέζα ζάχαρη εξισορροπεί τέλεια την αλμύρα της σόγιας.
- 1
Πλύντε καλά το άσπρο λάχανο. Κόψτε τα φύλλα με το χέρι σε ακανόνιστα κομμάτια περίπου 5 εκατοστών. Αποφύγετε τη χρήση μαχαιριού· οι σχισμένες άκρες συγκρατούν τη σάλτσα πολύ καλύτερα.
- 2
Ζεστάνετε το φιστικέλαιο στο γουόκ σε πολύ δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να καπνίζει, ρίξτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Πρέπει να πάρει χρώμα αμέσως χωρίς όμως να καεί και να πικρίσει.
- 3
Προσθέστε το λάχανο. Ανακατέψτε έντονα και συνεχώς ώστε κάθε φύλλο να καλυφθεί ομοιόμορφα από το λάδι. Το λάχανο πρέπει να μαλακώσει ελαφρώς αλλά να παραμείνει «ζωντανό» και γυαλιστερό.
- 4
Περιχύστε το κρασί ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας στα τοιχώματα του γουόκ για να δημιουργήσετε θερμικό σοκ. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα, σβήστε τη φωτιά και τελειώστε με λίγες σταγόνες σησαμέλαιο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το γουόκ πρέπει να καίει καλά και να καπνίζει πριν προσθέσετε το λάδι, ώστε το λάχανο να θωρακιστεί σωστά και να μη βγάλει τα υγρά του.
- Μην υπερφορτώνετε το σκεύος· αν θέλετε να διπλασιάσετε τη δόση, μαγειρέψτε το λάχανο σε δύο δόσεις.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως όσο είναι τραγανό. Δεν προτείνεται για αποθήκευση καθώς χάνει την υφή του.
