Σκορδάτο Λάχανο στο Γουόκ

Τραγανά, γυαλιστερά φύλλα λάχανου, θωρακισμένα γρήγορα στο γουόκ. Το χρυσαφένιο σκόρδο χαρίζει βάθος και ένταση, ενώ μια πρέζα ζάχαρη εξισορροπεί τέλεια την αλμύρα της σόγιας.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 139
• Πρωτεΐνες: 2 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 10 g

Συστατικά

• 500 g Λάχανο άσπρο ( φύλλα κομμένα με το χέρι )
• 4 piece Σκόρδο ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 tbsp Φιστικέλαιο
• 1 tbsp Κρασί ρυζιού
• 1 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tsp Σησαμέλαιο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του λάχανου

   Πλύντε καλά το άσπρο λάχανο. Κόψτε τα φύλλα με το χέρι σε ακανόνιστα κομμάτια περίπου 5 εκατοστών. Αποφύγετε τη χρήση μαχαιριού· οι σχισμένες άκρες συγκρατούν τη σάλτσα πολύ καλύτερα.

2. Σοτάρισμα του σκόρδου

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο στο γουόκ σε πολύ δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να καπνίζει, ρίξτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Πρέπει να πάρει χρώμα αμέσως χωρίς όμως να καεί και να πικρίσει.

3. Τεχνική Stir-fry

   Προσθέστε το λάχανο. Ανακατέψτε έντονα και συνεχώς ώστε κάθε φύλλο να καλυφθεί ομοιόμορφα από το λάδι. Το λάχανο πρέπει να μαλακώσει ελαφρώς αλλά να παραμείνει «ζωντανό» και γυαλιστερό.

4. Τελικό καρύκευμα

   Περιχύστε το κρασί ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας στα τοιχώματα του γουόκ για να δημιουργήσετε θερμικό σοκ. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα, σβήστε τη φωτιά και τελειώστε με λίγες σταγόνες σησαμέλαιο.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να καίει καλά και να καπνίζει πριν προσθέσετε το λάδι, ώστε το λάχανο να θωρακιστεί σωστά και να μη βγάλει τα υγρά του.
• Μην υπερφορτώνετε το σκεύος· αν θέλετε να διπλασιάσετε τη δόση, μαγειρέψτε το λάχανο σε δύο δόσεις.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως όσο είναι τραγανό. Δεν προτείνεται για αποθήκευση καθώς χάνει την υφή του.