Γαρίδες Salteado

Ζουμερές, κρουστές γαρίδες που θωρακίζονται σε δυνατή φωτιά, σμίγοντας με τραγανές, ελαφρώς καψαλισμένες πιπεριές. Η οξύτητα του λάιμ «σβήνει» το τηγάνι, δένοντας τα καπνιστά μπαχαρικά σε μια υπέροχη, πυκνή σάλτσα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 271
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 600 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo ( ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόβουμε τις κόκκινες και πράσινες πιπεριές σε ομοιόμορφες λωρίδες. Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Αφαιρούμε τα σπόρια από το τσίλι και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια, ενώ ψιλοκόβουμε και την πιπεριά chipotle.

2. Θωράκισμα της γαρίδας

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Σοτάρουμε τις γαρίδες για περίπου 2 λεπτά μέχρι να πάρουν ροδαλό χρώμα και να καμπυλώσουν. Τις αφαιρούμε από το σκεύος και τις αφήνουμε στην άκρη.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα χωρίς όμως να χάσουν την τραγανή τους υφή. Προς το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το σκόρδο, το τσίλι, την chipotle, το κύμινο και την καπνιστή πάπρικα για να βγάλουν τα αρώματά τους χωρίς να καούν.

4. Σβήσιμο και δέσιμο της σάλτσας

   Επιστρέφουμε τις γαρίδες στο τηγάνι. Περιχύνουμε με τον χυμό λάιμ για να ντεγκλασάρουμε τους χυμούς από τον πάτο του σκεύους. Ανακατεύουμε έντονα ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει ομοιόμορφα κάθε υλικό.

Συμβουλές του σεφ

• Το τηγάνι πρέπει να καίει υπερβολικά πριν ρίξετε τις γαρίδες, ώστε να θωρακιστούν αμέσως και να μη βράσουν μέσα στα ίδια τους τα υγρά.
• Μην παραμαγειρέψετε τις πιπεριές· στόχος είναι να παραμείνουν ζωντανές και να «κρατάνε» στο δόντι.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως. Οι γαρίδες αν ξαναζεσταθούν χάνουν τη ζουμερή τους υφή και γίνονται λαστιχωτές.