Gambas al Ajillo (Γαρίδες με Σκόρδο)

Ζουμερές γαρίδες που σιγοψήνονται σε αρωματικό ελαιόλαδο με σκόρδο και τσίλι. Η σάρκα τους παραμένει σφιχτή και γευστική, ενώ το σκόρδο αποκτά μια υπέροχη χρυσαφένια και τραγανή υφή.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 529
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 2 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 600 g Άγρια γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 6 τεμ. Σκόρδο ( κομμένο σε φέτες )
• 150 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( κομμένο σε ροδέλες )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα προαιρετικά
• 50 ml Κρασί Sherry

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Καθαρίστε τις γαρίδες, αφήνοντας την ουρά για πιο εντυπωσιακή παρουσίαση. Κόψτε το σκόρδο σε πολύ λεπτές, ομοιόμορφες φέτες. Αφαιρέστε τα σπόρια από το τσίλι και κόψτε το σε μικρές ροδέλες. Ψιλοκόψτε τον πλατύφυλλο μαϊντανό.

2. Αρωματίζοντας το ελαιόλαδο

   Σε ένα τηγάνι ή πήλινο σκεύος, ρίξτε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι όσο το λάδι είναι ακόμα κρύο. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά: το σκόρδο πρέπει να αρχίσει να «χορεύει» στο λάδι και να χρυσαφίσει ελαφρά, χωρίς όμως να καεί.

3. Σοτάρισμα και σβήσιμο

   Δυναμώστε τη φωτιά και ρίξτε τις γαρίδες στο καυτό λάδι. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν ροζ χρώμα, σβήστε με το κρασί Sherry για να δώσετε βάθος στη γεύση. Αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι οι γαρίδες να καμπυλώσουν ελαφρά.

4. Το τελείωμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Πασπαλίστε αμέσως με την καπνιστή πάπρικα, τον ανθό αλατιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε ελαφρά και σερβίρετε όσο το λάδι ακόμα κοχλάζει στο σκεύος.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή να μην σκουρύνει πολύ το σκόρδο, γιατί θα πικρίσει και θα καταστρέψει τη γεύση του λαδιού.
• Χρησιμοποιήστε εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο, καθώς αυτό αποτελεί τη βάση της σάλτσας του πιάτου.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Οι ξαναζεσταμένες γαρίδες αποκτούν λαστιχωτή υφή.