Gambas al Ajillo (Γαρίδες με Σκόρδο)
Υλικά
- 600 gΆγρια γαρίδα (καθαρισμένες)
- 6 τεμ.Σκόρδο (κομμένο σε φέτες)
- 150 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (κομμένο σε ροδέλες)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 50 mlΚρασί Sherry
Εκτέλεση
Ζουμερές γαρίδες που σιγοψήνονται σε αρωματικό ελαιόλαδο με σκόρδο και τσίλι. Η σάρκα τους παραμένει σφιχτή και γευστική, ενώ το σκόρδο αποκτά μια υπέροχη χρυσαφένια και τραγανή υφή.
- 1
Καθαρίστε τις γαρίδες, αφήνοντας την ουρά για πιο εντυπωσιακή παρουσίαση. Κόψτε το σκόρδο σε πολύ λεπτές, ομοιόμορφες φέτες. Αφαιρέστε τα σπόρια από το τσίλι και κόψτε το σε μικρές ροδέλες. Ψιλοκόψτε τον πλατύφυλλο μαϊντανό.
- 2
Σε ένα τηγάνι ή πήλινο σκεύος, ρίξτε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι όσο το λάδι είναι ακόμα κρύο. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά: το σκόρδο πρέπει να αρχίσει να «χορεύει» στο λάδι και να χρυσαφίσει ελαφρά, χωρίς όμως να καεί.
- 3
Δυναμώστε τη φωτιά και ρίξτε τις γαρίδες στο καυτό λάδι. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν ροζ χρώμα, σβήστε με το κρασί Sherry για να δώσετε βάθος στη γεύση. Αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι οι γαρίδες να καμπυλώσουν ελαφρά.
- 4
Αποσύρετε από τη φωτιά. Πασπαλίστε αμέσως με την καπνιστή πάπρικα, τον ανθό αλατιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε ελαφρά και σερβίρετε όσο το λάδι ακόμα κοχλάζει στο σκεύος.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή να μην σκουρύνει πολύ το σκόρδο, γιατί θα πικρίσει και θα καταστρέψει τη γεύση του λαδιού.
- Χρησιμοποιήστε εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο, καθώς αυτό αποτελεί τη βάση της σάλτσας του πιάτου.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως. Οι ξαναζεσταμένες γαρίδες αποκτούν λαστιχωτή υφή.
