Γαρίδες με Σκορδοβούτυρο

Σαρκώδεις γαρίδες λουσμένες σε ένα αφράτο βούτυρο αρωματισμένο με σκόρδο. Η οξύτητα του λεμονιού ισορροπεί την πλούσια γεύση, αφήνοντας μια καθαρή, δροσερή αίσθηση στον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 341
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 1 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 600 g Άγρια γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 60 g Αλατισμένο βούτυρο ( σε κρύα κυβάκια )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 50 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 τεμ. Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γαρίδας

   Καθαρίστε τις γαρίδες, αφήνοντας τις ουρές για πιο εντυπωσιακή παρουσίαση. Αφαιρέστε το έντερο από την πλάτη με ένα μικρό μαχαιράκι. Στεγνώστε τις πολύ καλά με χαρτί κουζίνας, ώστε να εξασφαλίσετε σωστό ρόδισμα στο τηγάνι.

2. Αρωματισμός του βουτύρου

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο μαζί με μια γενναία κουταλιά βούτυρο. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήστε το να βγάλει τα αρώματά του σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρει χρώμα· το σκόρδο πρέπει να μείνει λευκό για να μη βγάλει πίκρα.

3. Θωράκιση στο τηγάνι

   Δυναμώστε τη φωτιά και ρίξτε τις γαρίδες στο τηγάνι. Σοτάρετε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Η σάρκα τους θα αλλάξει από γκρίζα σε αδιαφανή ροζ, ενώ οι χυμοί τους θα αρχίσουν να καραμελώνουν ελαφρά στη βάση του σκεύους.

4. Σβήσιμο και δέσιμο σάλτσας

   Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο με μια σπάτουλα για να ενσωματωθεί όλη η νοστιμιά. Αφήστε το υγρό να μειωθεί στο μισό. Προσθέστε το υπόλοιπο παγωμένο βούτυρο σε κομμάτια και ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, βελούδινη σάλτσα που «ντύνει» τις γαρίδες.

5. Τελείωμα

   Εκτός φωτιάς, στύψτε το λεμόνι πάνω από το φαγητό. Πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε μια τελευταία φορά ώστε κάθε γαρίδα να καλυφθεί ομοιόμορφα από τη σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· αν χρειαστεί, μαγειρέψτε τις γαρίδες σε δύο δόσεις, ώστε να σοταριστούν σωστά αντί να βράσουν μέσα στα υγρά τους.
• Το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ κρύο όταν το προσθέσετε στο τέλος, ώστε να δημιουργηθεί μια σταθερή και γυαλιστερή σάλτσα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις αμέσως. Αν ξαναζεσταθούν, οι γαρίδες θα χάσουν τη ζουμερή υφή τους και θα γίνουν σκληρές.