Γαρίδες με Σκορδοβούτυρο

Εκτέλεση

Σαρκώδεις γαρίδες λουσμένες σε ένα αφράτο βούτυρο αρωματισμένο με σκόρδο. Η οξύτητα του λεμονιού ισορροπεί την πλούσια γεύση, αφήνοντας μια καθαρή, δροσερή αίσθηση στον ουρανίσκο.

1. 1

   Καθαρίστε τις γαρίδες, αφήνοντας τις ουρές για πιο εντυπωσιακή παρουσίαση. Αφαιρέστε το έντερο από την πλάτη με ένα μικρό μαχαιράκι. Στεγνώστε τις πολύ καλά με χαρτί κουζίνας, ώστε να εξασφαλίσετε σωστό ρόδισμα στο τηγάνι.

2. 2

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο μαζί με μια γενναία κουταλιά βούτυρο. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήστε το να βγάλει τα αρώματά του σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρει χρώμα· το σκόρδο πρέπει να μείνει λευκό για να μη βγάλει πίκρα.

3. 3

   Δυναμώστε τη φωτιά και ρίξτε τις γαρίδες στο τηγάνι. Σοτάρετε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Η σάρκα τους θα αλλάξει από γκρίζα σε αδιαφανή ροζ, ενώ οι χυμοί τους θα αρχίσουν να καραμελώνουν ελαφρά στη βάση του σκεύους.

4. 4

   Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο με μια σπάτουλα για να ενσωματωθεί όλη η νοστιμιά. Αφήστε το υγρό να μειωθεί στο μισό. Προσθέστε το υπόλοιπο παγωμένο βούτυρο σε κομμάτια και ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, βελούδινη σάλτσα που «ντύνει» τις γαρίδες.

5. 5

   Εκτός φωτιάς, στύψτε το λεμόνι πάνω από το φαγητό. Πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε μια τελευταία φορά ώστε κάθε γαρίδα να καλυφθεί ομοιόμορφα από τη σάλτσα.