Γαρίδες στη σχάρα
Υλικά
- 800 gΆγρια γαρίδα (ολόκληρες και καλά στεγνωμένες)
- 4 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 τεμ.Λεμόνι (σε κυδωνάτες φέτες)
Εκτέλεση
Γαρίδες που θωρακίζονται σε καυτή πλάκα μέχρι το κέλυφος να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Η σάρκα παραμένει ζουμερή και αέρινη, πλημμυρισμένη από το άρωμα του σκόρδου που καραμελώνει χωρίς να καίγεται.
- 1
Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον πλατύφυλλο μαϊντανό. Κόψτε το λεμόνι σε κυδωνάτες φέτες. Βεβαιωθείτε ότι οι γαρίδες είναι εντελώς στεγνές, ώστε να θωρακιστούν σωστά αντί να βράσουν στον ατμό τους.
- 2
Ζεστάνετε την πλάκα ή ένα βαρύ μαντεμένιο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίξτε το ελαιόλαδο και προσθέστε τις γαρίδες. Πρέπει να «τσιτσιρίσουν» αμέσως. Αφήστε τις να πάρουν χρώμα για 2 λεπτά χωρίς να τις κουνήσετε.
- 3
Γυρίστε τις γαρίδες από την άλλη πλευρά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε έντονα ώστε το σκόρδο να αγκαλιάσει τα κελύφη χωρίς να καεί. Μόλις το σκόρδο βγάλει το χαρακτηριστικό καβουρδισμένο άρωμά του, είναι έτοιμες.
- 4
Αποσύρετε από τη φωτιά. Πασπαλίστε με τον μαϊντανό και στύψτε μια φέτα λεμονιού. Ο χυμός θα «σβήσει» το τηγάνι, δημιουργώντας μια πεντανόστιμη σάλτσα που θα γλασάρει τις γαρίδες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην καθαρίζετε τις γαρίδες πριν το ψήσιμο: το κέλυφος προστατεύει το κρέας και χαρίζει αυτή την καπνιστή, γεμάτη γεύση.
- Η πλάκα πρέπει να «καίει». Αν δεν ακούσετε το χαρακτηριστικό τσιτσιριστό μόλις οι γαρίδες ακουμπήσουν στην επιφάνεια, περιμένετε λίγο ακόμα.
- Προσθέτετε πάντα το σκόρδο στο τέλος· καίγεται μέσα σε 30 δευτερόλεπτα και πικρίζει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τις αμέσως. Οι ξαναζεσταμένες γαρίδες γίνονται λαστιχένιες.
