Camarones al Mojo de Ajo

Μαργαριταρένιες γαρίδες σοταρισμένες σε δυνατή φωτιά, τυλιγμένες σε μια βελούδινη εμουλσιόν από βούτυρο και μελωμένο σκόρδο. Ο χυμός λάιμ «κόβει» τη λιπαρότητα, προσφέροντας ένα καθαρό και δροσερό τελείωμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 327
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 3 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 600 g Άγρια γαρίδα ( καθαρισμένες από το κέλυφος και το έντερο )
• 10 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ
• 2 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 τεμ. Πιπεριά γουαχίγιο ( χωρίς σπόρια, κομμένη σε λεπτές λωρίδες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία σκόρδου και πιπεριάς

   Ψιλοκόψτε τις σκελίδες του σκόρδου. Δεν θέλουμε να γίνουν πολτός, αλλά μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια για να ψηθούν ομοιόμορφα. Αφαιρέστε τα σπόρια από την πιπεριά guajillo και κόψτε την σε λεπτές λωρίδες.

2. Αρωματίζοντας το λίπος

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Προσθέστε το σκόρδο και την πιπεριά guajillo όσο το σκεύος είναι ακόμα κρύο, ώστε να αρωματίσουν σταδιακά το λίπος. Το σκόρδο πρέπει να χρυσίσει αργά χωρίς να καεί, γιατί θα πικρίσει.

3. Σοτάρισμα της γαρίδας

   Δυναμώστε τη φωτιά και ρίξτε τις γαρίδες στο τηγάνι. Είναι έτοιμες μόλις το γκρι χρώμα τους δώσει τη θέση του σε ένα ζωντανό ροζ και αρχίσουν να καμπυλώνουν σε σχήμα 'C'. Μην τις παραψήσετε για να παραμείνουν ζουμερές.

4. Ντεγκλασάρισμα και τελείωμα

   Σβήστε με τον χυμό λάιμ για να απελευθερώσετε όλες τις γεύσεις από τον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε την ψιλοκομμένη φρέσκια πιπεριά και τον κόλιανδρο. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε η σάλτσα να ντύσει ομοιόμορφα κάθε γαρίδα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάτε τα κεφάλια από τις γαρίδες· χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε έναν υπέροχο ζωμό ή ένα αρωματικό λάδι.
• Το σκόρδο πρέπει να παραμείνει μαλακό· αν γίνει τραγανό, σημαίνει ότι έχει παραψηθεί και θα χάσει τη γλύκα του.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως. Αν ξαναζεσταθούν, οι γαρίδες σκληραίνουν και αποκτούν λαστιχένια υφή.