Γαρίδες με σκόρδο
Υλικά
- 600 gΆγρια γαρίδα (καθαρισμένες από το κέλυφος και το έντερο)
- 10 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Χυμός λάιμ
- 2 κ.σ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 2 τεμ.Πιπεριά γουαχίγιο (χωρίς σπόρια, κομμένη σε λεπτές λωρίδες)
Εκτέλεση
Μαργαριταρένιες γαρίδες σοταρισμένες σε δυνατή φωτιά, τυλιγμένες σε μια βελούδινη εμουλσιόν από βούτυρο και μελωμένο σκόρδο. Ο χυμός λάιμ «κόβει» τη λιπαρότητα, προσφέροντας ένα καθαρό και δροσερό τελείωμα.
- 1
Ψιλοκόψτε τις σκελίδες του σκόρδου. Δεν θέλουμε να γίνουν πολτός, αλλά μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια για να ψηθούν ομοιόμορφα. Αφαιρέστε τα σπόρια από την πιπεριά guajillo και κόψτε την σε λεπτές λωρίδες.
- 2
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Προσθέστε το σκόρδο και την πιπεριά guajillo όσο το σκεύος είναι ακόμα κρύο, ώστε να αρωματίσουν σταδιακά το λίπος. Το σκόρδο πρέπει να χρυσίσει αργά χωρίς να καεί, γιατί θα πικρίσει.
- 3
Δυναμώστε τη φωτιά και ρίξτε τις γαρίδες στο τηγάνι. Είναι έτοιμες μόλις το γκρι χρώμα τους δώσει τη θέση του σε ένα ζωντανό ροζ και αρχίσουν να καμπυλώνουν σε σχήμα 'C'. Μην τις παραψήσετε για να παραμείνουν ζουμερές.
- 4
Σβήστε με τον χυμό λάιμ για να απελευθερώσετε όλες τις γεύσεις από τον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε την ψιλοκομμένη φρέσκια πιπεριά και τον κόλιανδρο. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε η σάλτσα να ντύσει ομοιόμορφα κάθε γαρίδα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πετάτε τα κεφάλια από τις γαρίδες· χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε έναν υπέροχο ζωμό ή ένα αρωματικό λάδι.
- Το σκόρδο πρέπει να παραμείνει μαλακό· αν γίνει τραγανό, σημαίνει ότι έχει παραψηθεί και θα χάσει τη γλύκα του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως. Αν ξαναζεσταθούν, οι γαρίδες σκληραίνουν και αποκτούν λαστιχένια υφή.
