Πορτογαλικό Ρύζι με Λάχανο

Ένα μελωμένο ρύζι όπου ο κόκκος παραμένει σπυρωτός, αγκαλιασμένος από ψιλοκομμένο καταπράσινο λάχανο. Το ελαιόλαδο δένει τα υλικά σε ένα γυαλιστερό, μοσχομυριστό πιάτο που αναδύει όλη τη φρεσκάδα της πορτογαλικής υπαίθρου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 426
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ξερό (ωμό) )
• 250 g Πράσινο λάχανο ( κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 700 ml Μεταλλικό νερό ( βραστό )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 250 g Λαχανίδα Γαλικίας ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα υλικά μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να μαλακώσει, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.

2. Το καβούρδισμα του ρυζιού

   Ρίξτε το ρύζι στο σκεύος. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί καλά από το λάδι, μέχρι να γίνει λαμπερός και ελαφρώς διάφανος στις άκρες του.

3. Το μαγείρεμα

   Προσθέστε το βραστό νερό και αλατίστε. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει τα υγρά αλλά να παραμείνει υγρό και μελωμένο, θυμίζοντας ένα ρουστίκ ριζότο.

4. Η ενσωμάτωση των λάχανων

   Στα μισά του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο και την couve-galega. Ανακατέψτε απαλά. Τα λάχανα πρέπει να μαραθούν και να γίνουν τρυφερά, διατηρώντας όμως το ζωντανό πράσινο χρώμα τους.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι δεν πρέπει να βγει στεγνό· επιβάλλεται να παραμείνει 'malandrinho', δηλαδή ζουμερό και μελωμένο.
• Κόψτε το λάχανο σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές λωρίδες, σαν κλωστή, για να ενσωματωθεί ομοιόμορφα με το ρύζι.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Προσθέστε μια στάλα νερό κατά το ζέσταμα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή του.