Πορτογαλικό Ρύζι με Λάχανο
Υλικά
- 300 gΛευκό ρύζι (ξερό (ωμό))
- 250 gΠράσινο λάχανο (κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 700 mlΜεταλλικό νερό (βραστό)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 250 gΛαχανίδα Γαλικίας (κομμένο σε λεπτές λωρίδες)
Εκτέλεση
Ένα μελωμένο ρύζι όπου ο κόκκος παραμένει σπυρωτός, αγκαλιασμένος από ψιλοκομμένο καταπράσινο λάχανο. Το ελαιόλαδο δένει τα υλικά σε ένα γυαλιστερό, μοσχομυριστό πιάτο που αναδύει όλη τη φρεσκάδα της πορτογαλικής υπαίθρου.
- 1
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα υλικά μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να μαλακώσει, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.
- 2
Ρίξτε το ρύζι στο σκεύος. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί καλά από το λάδι, μέχρι να γίνει λαμπερός και ελαφρώς διάφανος στις άκρες του.
- 3
Προσθέστε το βραστό νερό και αλατίστε. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει τα υγρά αλλά να παραμείνει υγρό και μελωμένο, θυμίζοντας ένα ρουστίκ ριζότο.
- 4
Στα μισά του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο και την couve-galega. Ανακατέψτε απαλά. Τα λάχανα πρέπει να μαραθούν και να γίνουν τρυφερά, διατηρώντας όμως το ζωντανό πράσινο χρώμα τους.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το ρύζι δεν πρέπει να βγει στεγνό· επιβάλλεται να παραμείνει 'malandrinho', δηλαδή ζουμερό και μελωμένο.
- Κόψτε το λάχανο σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές λωρίδες, σαν κλωστή, για να ενσωματωθεί ομοιόμορφα με το ρύζι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Προσθέστε μια στάλα νερό κατά το ζέσταμα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή του.
