Camarão à Guilho - Πορτογαλικές Γαρίδες Σκορδάτες

Ζουμερές γαρίδες που σοτάρονται σε καυτό ελαιόλαδο, αρωματισμένο με χρυσαφένιο σκόρδο και τσίλι. Η σάρκα τους παραμένει τρυφερή και μαργαριταρένια, ενώ η τελευταία πινελιά από λεμόνι απογειώνει τη γεύση.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 395
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 2 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 600 g Γαρίδα ( καθαρισμένες, με την ουρά )
• 6 τεμ. Σκόρδο ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 50 ml Ξηρό λευκό κρασί προαιρετικά
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Κόψτε το σκόρδο σε πολύ λεπτές, ομοιόμορφες φέτες. Ψιλοκόψτε το τσίλι αφού αφαιρέσετε τα σπόρια για να ελέγξετε την ένταση της κάψας. Ψιλοκόψτε τον φρέσκο κόλιανδρο.

2. Αρωματίστε το λάδι

   Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να «χορεύει» στο λάδι και να παίρνει χρυσαφένιο χρώμα, το άρωμα πρέπει να βγαίνει καθαρό και γλυκό, χωρίς να καίει.

3. Σοτάρισμα της γαρίδας

   Δυναμώστε τη φωτιά στο μέγιστο. Ρίξτε τις γαρίδες στο τηγάνι. Πρέπει να αλλάξουν χρώμα από γκρι σε έντονο ροζ στη στιγμή. Ανακατέψτε έντονα ώστε να θωρακιστούν και να απορροφήσουν όλο το αρωματισμένο λάδι.

4. Σβήσιμο και δέσιμο σάλτσας

   Περιχύστε με το λευκό κρασί. Ξύστε τον πάτο του τηγανιού με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί. Αφήστε το να εξατμιστεί κατά το ήμισυ, μέχρι η σάλτσα να αγκαλιάσει απαλά τις γαρίδες.

5. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τον χυμό λεμονιού και τον κόλιανδρο. Η οξύτητα θα «δέσει» με τα λιπαρά του ελαιολάδου. Σερβίρετε αμέσως μέσα στο σκεύος που τις μαγειρέψατε· το λάδι πρέπει ακόμα να τσιτσιρίζει.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε το σκόρδο να σκουρύνει πολύ, γιατί θα πικρίσει και θα καταστρέψει τη γεύση του λαδιού.
• Στεγνώστε πολύ καλά τις γαρίδες με χαρτί κουζίνας πριν τις ρίξετε στο τηγάνι, ώστε να θωρακιστούν σωστά και να μη βράσουν μέσα στα υγρά τους.

Αποθήκευση

Απολαύστε τις αμέσως. Οι ξαναζεσταμένες γαρίδες γίνονται σκληρές και αποκτούν υφή λάστιχου.