Γαρίδες Σοτέ με Τζίντζερ

Ζουμερές, μαργαριταρένιες γαρίδες αγκαλιασμένες από μια βελούδινη, γυαλιστερή σάλτσα. Η σπιρτάδα του τζίντζερ και η βαθιά νοστιμιά της σόγιας απελευθερώνονται αμέσως μόλις το γουόκ αρχίσει να καπνίζει.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 268
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 600 g Γαρίδα ( καθαρισμένες, χωρίς το εντεράκι )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη ( σε σκόνη )
• 3 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο διαγώνια )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας ( ελαφριά (light) )
• 2 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Άμυλο αραβοσίτου
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γαρίδας

   Καθαρίστε τις γαρίδες από το κέλυφος, αφήνοντας την ουρά για πιο εντυπωσιακή παρουσίαση. Χαράξτε ελαφρά την πλάτη για να αφαιρέσετε το εντεράκι. Στεγνώστε τις καλά με μια πετσέτα ώστε να θωρακιστούν σωστά και να πάρουν χρώμα στο τηγάνι.

2. Αρωματίζοντας το λάδι

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις το λάδι κάψει καλά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρεμμυδάκι και το τζίντζερ. Ανακατέψτε συνεχώς: η κουζίνα πρέπει να μοσχομυρίσει χωρίς όμως να προλάβει να καεί το σκόρδο.

3. Σοτάρισμα της γαρίδας

   Δυναμώστε τη φωτιά στο μέγιστο και ρίξτε τις γαρίδες. Μόλις το χρώμα τους αλλάξει από γκρίζο σε ένα ζωηρό ροζ και γίνουν αδιαφανείς, είναι σχεδόν έτοιμες. Μην τις παραψήσετε για να παραμείνει η σάρκα τους τρυφερή και ζουμερή.

4. Σβήσιμο και δέσιμο της σάλτσας

   Περιχύστε με το κρασί ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας, στην οποία έχετε ήδη διαλύσει τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Η σάλτσα θα δέσει αμέσως, ντύνοντας τις γαρίδες με ένα υπέροχο, καστανό λούστρο. Ολοκληρώστε με λίγες σταγόνες σησαμέλαιο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το γουόκ: αν έχετε πολλές γαρίδες, σοτάρετέ τις σε δύο δόσεις για να διατηρήσετε την υψηλή θερμοκρασία και να μην «βράσουν».
• Η σωστή οργάνωση είναι το παν: πρέπει να έχετε τα πάντα ψιλοκομμένα και έτοιμα δίπλα σας πριν ανάψετε τη φωτιά, καθώς το μαγείρεμα διαρκεί λιγότερο από 5 λεπτά.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 24 ώρες, όμως οι γαρίδες χάνουν τη σφριγηλότητά τους στο ξαναζέσταμα. Απολαύστε τες ιδανικά αμέσως μετά το μαγείρεμα.