Μπιριάνι με Γαρίδες

Ζουμερές, πληθωρικές γαρίδες ελαφρώς σοταρισμένες, φωλιασμένες σε αρωματικό ρύζι όπου κάθε κόκκος παραμένει σπυρωτός και ξεχωριστός. Ένας μεθυστικός ατμός από κάρδαμο και μέντα αναδύεται μόλις σηκωθεί το καπάκι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 594
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 90 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 400 g Άγρια γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 200 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( ξεπλυμένο )
• 100 g Ινδικό γιαούρτι ( χτυπημένο μέχρι να γίνει λείο )
• 2 κ.σ. Γκι
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 4 τεμ. Καρδάμωμο ( ολόκληροι καρποί )
• 3 τεμ. Γαρίφαλο
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 1 πρέζα Σαφράν ( εκχυλισμένο σε λίγο ζεστό νερό )
• 10 g Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 10 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 200 g Ρύζι μπασμάτι ( ξεπλυμένο μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα της γαρίδας

   Ανακατέψτε τις γαρίδες με ινδικό γιαούρτι, κουρκουμά, τσίλι και τζίντζερ. Η σάρκα τους πρέπει να καλυφθεί ομοιόμορφα από την πορτοκαλί πάστα. Αφήστε τες να ξεκουραστούν στο ψυγείο.

2. Προβρασμός του ρυζιού

   Βράστε το ρύζι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, κανέλα, γαρίφαλο και κάρδαμο. Στραγγίστε το όσο ο κόκκος παραμένει ακόμα σταθερός στο δόντι· δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να λασπώσει.

3. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεστάνετε το βούτυρο γκι (ghee) σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να αποκτήσουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, προσέχοντας να μην καεί.

4. Στρώσεις και άχνισμα

   Τοποθετήστε τις γαρίδες στον πάτο και καλύψτε τες με το ρύζι. Πασπαλίστε με μέντα, κόλιανδρο και περιχύστε με το εκχύλισμα σαφράν. Σφραγίστε καλά το σκεύος. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι ο ατμός να βγαίνει πλούσιος.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε ποτέ το ρύζι από τη στιγμή που θα μπει σε στρώσεις, γιατί θα σπάσουν οι κόκκοι του.
• Αν το καπάκι σας δεν κλείνει αεροστεγώς, σφραγίστε το περιμετρικά με ένα στεφάνι από ζυμάρι (αλεύρι και νερό) για να φυλακίσετε όλη την υγρασία στο εσωτερικό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το φαγητό στον ατμό για να αποφύγετε το στέγνωμα της γαρίδας.