Μπιριάνι με Γαρίδες
Υλικά
- 400 gΆγρια γαρίδα (καθαρισμένες)
- 200 gΡύζι Ταϊλάνδης (ξεπλυμένο)
- 100 gΙνδικό γιαούρτι (χτυπημένο μέχρι να γίνει λείο)
- 2 κ.σ.Γκι
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 4 τεμ.Καρδάμωμο (ολόκληροι καρποί)
- 3 τεμ.Γαρίφαλο
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας
- 1 πρέζαΣαφράν (εκχυλισμένο σε λίγο ζεστό νερό)
- 10 gΦρέσκια μέντα (ψιλοκομμένη)
- 10 gΦρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 200 gΡύζι μπασμάτι (ξεπλυμένο μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό)
Εκτέλεση
Ζουμερές, πληθωρικές γαρίδες ελαφρώς σοταρισμένες, φωλιασμένες σε αρωματικό ρύζι όπου κάθε κόκκος παραμένει σπυρωτός και ξεχωριστός. Ένας μεθυστικός ατμός από κάρδαμο και μέντα αναδύεται μόλις σηκωθεί το καπάκι.
- 1
Ανακατέψτε τις γαρίδες με ινδικό γιαούρτι, κουρκουμά, τσίλι και τζίντζερ. Η σάρκα τους πρέπει να καλυφθεί ομοιόμορφα από την πορτοκαλί πάστα. Αφήστε τες να ξεκουραστούν στο ψυγείο.
- 2
Βράστε το ρύζι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, κανέλα, γαρίφαλο και κάρδαμο. Στραγγίστε το όσο ο κόκκος παραμένει ακόμα σταθερός στο δόντι· δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να λασπώσει.
- 3
Ζεστάνετε το βούτυρο γκι (ghee) σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να αποκτήσουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, προσέχοντας να μην καεί.
- 4
Τοποθετήστε τις γαρίδες στον πάτο και καλύψτε τες με το ρύζι. Πασπαλίστε με μέντα, κόλιανδρο και περιχύστε με το εκχύλισμα σαφράν. Σφραγίστε καλά το σκεύος. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι ο ατμός να βγαίνει πλούσιος.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ανακατέψετε ποτέ το ρύζι από τη στιγμή που θα μπει σε στρώσεις, γιατί θα σπάσουν οι κόκκοι του.
- Αν το καπάκι σας δεν κλείνει αεροστεγώς, σφραγίστε το περιμετρικά με ένα στεφάνι από ζυμάρι (αλεύρι και νερό) για να φυλακίσετε όλη την υγρασία στο εσωτερικό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το φαγητό στον ατμό για να αποφύγετε το στέγνωμα της γαρίδας.
