Γαρίδες Σοτέ με Σάλτσα Σόγιας

Γαρίδες θωρακισμένες σε δυνατή φωτιά, λουσμένες με ένα σκούρο, γυαλιστερό γλάσο που «ντύνει» το κέλυφος. Η σάρκα παραμένει μαργαριταρένια και ζουμερή μέσα στην πυκνή umami σάλτσα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 252
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 600 g Γαρίδα ( ολόκληρες ή καθαρισμένες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο διαγώνια )
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο προαιρετικά
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία γαρίδας

   Ξεπλύνετε τις γαρίδες και στεγνώστε τις πολύ καλά με χαρτί κουζίνας – η υγρασία θα εμπόδιζε το σωστό θωράκισμα. Αν χρειάζεται, χαράξτε ελαφρά τη ράχη για να αφαιρέσετε το έντερο.

2. Σοτάρισμα αρωματικών

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματά τους χωρίς να καούν.

3. Μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά

   Προσθέστε τις γαρίδες και απλώστε τις σε μία στρώση. Αφήστε τις να θωρακιστούν για 1 λεπτό χωρίς να τις κουνήσετε για να γίνει τραγανό το κέλυφος, και στη συνέχεια ανακατέψτε έντονα μέχρι να πάρουν ροζ χρώμα.

4. Γλασάρισμα

   Προσθέστε το κρασί ρυζιού, τη σάλτσα σόγιας και την καστανή ζάχαρη. Ανακατεύετε συνεχώς σε δυνατή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί γρήγορα, να «δέσει» και να αγκαλιάσει ομοιόμορφα κάθε γαρίδα.

5. Τελείωμα

   Σβήστε τη φωτιά μόλις η σάλτσα αποκτήσει πυκνή υφή και καλύψει το κουτάλι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και μια στάλα σησαμέλαιο για επιπλέον λάμψη και άρωμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί οι γαρίδες θα βράσουν στα υγρά τους αντί να σοταριστούν σωστά.
• Αφήστε τα κεφάλια αν είναι δυνατόν· οι χυμοί τους εμπλουτίζουν τη σάλτσα με βαθιά νοστιμιά.
• Η σάλτσα σόγιας συμπυκνώνεται πολύ γρήγορα: να είστε σε ετοιμότητα να αποσύρετε από τη φωτιά μόλις γίνει σαν παχύρρευστο σιρόπι.

Αποθήκευση

Απολαύστε τις αμέσως. Διατηρούνται στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλά η υφή τους γίνεται μαστιχωτή κατά το ξαναζέσταμα.