Γαρίδες σοτέ με σάλτσα σόγιας
Υλικά
- 600 gΓαρίδα (ολόκληρες ή καθαρισμένες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 3 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Κρασί ρυζιού
- 1 κ.γ.Καστανή ζάχαρη
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο διαγώνια)
- 1 κ.γ.Σησαμέλαιο
- 15 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Γαρίδες θωρακισμένες σε δυνατή φωτιά, λουσμένες με ένα σκούρο, γυαλιστερό γλάσο που «ντύνει» το κέλυφος. Η σάρκα παραμένει μαργαριταρένια και ζουμερή μέσα στην πυκνή umami σάλτσα.
- 1
Ξεπλύνετε τις γαρίδες και στεγνώστε τις πολύ καλά με χαρτί κουζίνας – η υγρασία θα εμπόδιζε το σωστό θωράκισμα. Αν χρειάζεται, χαράξτε ελαφρά τη ράχη για να αφαιρέσετε το έντερο.
- 2
Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματά τους χωρίς να καούν.
- 3
Προσθέστε τις γαρίδες και απλώστε τις σε μία στρώση. Αφήστε τις να θωρακιστούν για 1 λεπτό χωρίς να τις κουνήσετε για να γίνει τραγανό το κέλυφος, και στη συνέχεια ανακατέψτε έντονα μέχρι να πάρουν ροζ χρώμα.
- 4
Προσθέστε το κρασί ρυζιού, τη σάλτσα σόγιας και την καστανή ζάχαρη. Ανακατεύετε συνεχώς σε δυνατή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί γρήγορα, να «δέσει» και να αγκαλιάσει ομοιόμορφα κάθε γαρίδα.
- 5
Σβήστε τη φωτιά μόλις η σάλτσα αποκτήσει πυκνή υφή και καλύψει το κουτάλι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και μια στάλα σησαμέλαιο για επιπλέον λάμψη και άρωμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί οι γαρίδες θα βράσουν στα υγρά τους αντί να σοταριστούν σωστά.
- Αφήστε τα κεφάλια αν είναι δυνατόν· οι χυμοί τους εμπλουτίζουν τη σάλτσα με βαθιά νοστιμιά.
- Η σάλτσα σόγιας συμπυκνώνεται πολύ γρήγορα: να είστε σε ετοιμότητα να αποσύρετε από τη φωτιά μόλις γίνει σαν παχύρρευστο σιρόπι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τις αμέσως. Διατηρούνται στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλά η υφή τους γίνεται μαστιχωτή κατά το ξαναζέσταμα.
