Γλυκόξινες Γαρίδες

Μια λαμπερή, καραμελωμένη σάλτσα που αγκαλιάζει τις τρυφερές γαρίδες. Η τραγανή υφή της πιπεριάς ισορροπεί ιδανικά με την οξύτητα του ανανά, προσφέροντας μια καθαρή γευστική αντίθεση.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 361
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 31 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 500 g Άγρια γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε τετράγωνα )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένη σε τετράγωνα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( χοντροκομμένο )
• 200 g Ανανάς ( κομμένος σε κύβους )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 4 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 3 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 50 ml Χυμός πορτοκάλι
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία υλικών

   Κόψτε τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε ομοιόμορφα τετράγωνα κομμάτια των 2 εκ. Κόψτε τον ανανά σε κύβους ίδιου μεγέθους και ψιλοκόψτε το σκόρδο.

2. Σοτάρισμα της γαρίδας

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Σοτάρετε τις γαρίδες για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ροδαλό χρώμα και να σφίξουν. Αφαιρέστε τες από το σκεύος.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Στο ίδιο τηγάνι, ρίξτε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τον ανανά. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν τραγανά στο δόντι και να μην μαλακώσουν.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Ανακατέψτε το ξίδι, τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό πορτοκαλιού, τον πελτέ ντομάτας και το κορν φλάουρ. Περιχύστε τα λαχανικά. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση: η σάλτσα θα δέσει αμέσως και θα 'ντύσει' το κουτάλι.

5. Τελείωμα και γλασάρισμα

   Επιστρέψτε τις γαρίδες στη σάλτσα. Ανακατέψτε ζωηρά για να γλασαριστούν ομοιόμορφα. Σερβίρετε αμέσως όσο το φαγητό αχνίζει και η σάλτσα είναι λαμπερή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραμαγειρέψετε τις γαρίδες στο αρχικό στάδιο. Θα ολοκληρώσουν το ψήσιμο μέσα στη σάλτσα, ώστε να παραμείνουν τρυφερές.
• Το κορν φλάουρ πρέπει να είναι πλήρως διαλυμένο σε κρύο υγρό πριν προστεθεί στο ζεστό τηγάνι για να αποφύγετε τους σβόλους.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Ξαναζεστάνετε γρήγορα σε τηγάνι για να μην σκληρύνουν οι γαρίδες.