Γαρίδες με Κινέζικη Μουστάρδα

Καθώς οι γαρίδες μεταμορφώνονται από γκρίζες σε έντονο ροζ πάνω στη δυνατή φωτιά, τυλίγονται από ένα αιχμηρό, λαμπερό γλάσο. Το μεθυστικό άρωμα του σοταρισμένου τζίντζερ και της μουστάρδας που αναδύεται, υπόσχεται ένα πιάτο με εκρηκτική προσωπικότητα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 8 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 253
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 600 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και χωρίς το εντεράκι )
• 2 κ.σ. Μουστάρδα ( δυνατή και πικάντικη )
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γαρίδας

   Καθαρίζουμε τις γαρίδες, κρατώντας την ουρά για πιο κομψή παρουσίαση. Αφαιρούμε το εντεράκι χαράζοντας ελαφρά την πλάτη. Τις ταμπονάρουμε πολύ καλά με μια πετσέτα ώστε να στεγνώσουν τελείως και να θωρακιστούν σωστά στο καυτό λάδι.

2. Ετοιμασία του γλάσου

   Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα, τη σάλτσα σόγιας, το κρασί ρυζιού, τη ζάχαρη και το τζίντζερ σε σκόνη. Αναδεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

3. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεσταίνουμε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Μόλις το λάδι αρχίσει να ιριδίζει, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ. Πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως χωρίς όμως να προλάβουν να καούν.

4. Μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά

   Προσθέτουμε τις γαρίδες στο σκεύος. Σοτάρουμε σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν σχήμα και να γίνουν αδιαφανείς. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και αφήνουμε να βράσει για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να συμπυκνωθεί και να αγκαλιάσει τις γαρίδες.

5. Τελείωμα

   Πασπαλίζουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι. Αποσύρουμε από τη φωτιά αμέσως μόλις η σάλτσα αποκτήσει μια κολλώδη και γυαλιστερή υφή γύρω από κάθε γαρίδα.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο χρόνο μαγειρέματος: μόλις οι γαρίδες πάρουν το σχήμα του γράμματος 'C', είναι έτοιμες. Αν κλείσουν σε σχήμα 'O', έχουν παραψηθεί και θα είναι σκληρές.
• Το στέγνωμα της γαρίδας είναι το παν· η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός της αντίδρασης Maillard και του σωστού καραμελώματος στο γουόκ.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Μην τις καταψύξετε μετά το μαγείρεμα, καθώς η υφή τους θα γίνει ελαστική σαν λάστιχο.