Γαρίδες με κινέζικη μουστάρδα

Εκτέλεση

Καθώς οι γαρίδες μεταμορφώνονται από γκρίζες σε έντονο ροζ πάνω στη δυνατή φωτιά, τυλίγονται από ένα αιχμηρό, λαμπερό γλάσο. Το μεθυστικό άρωμα του σοταρισμένου τζίντζερ και της μουστάρδας που αναδύεται, υπόσχεται ένα πιάτο με εκρηκτική προσωπικότητα.

1. 1

   Καθαρίζουμε τις γαρίδες, κρατώντας την ουρά για πιο κομψή παρουσίαση. Αφαιρούμε το εντεράκι χαράζοντας ελαφρά την πλάτη. Τις ταμπονάρουμε πολύ καλά με μια πετσέτα ώστε να στεγνώσουν τελείως και να θωρακιστούν σωστά στο καυτό λάδι.

2. 2

   Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα, τη σάλτσα σόγιας, το κρασί ρυζιού, τη ζάχαρη και το τζίντζερ σε σκόνη. Αναδεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

3. 3

   Ζεσταίνουμε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Μόλις το λάδι αρχίσει να ιριδίζει, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ. Πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως χωρίς όμως να προλάβουν να καούν.

4. 4

   Προσθέτουμε τις γαρίδες στο σκεύος. Σοτάρουμε σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν σχήμα και να γίνουν αδιαφανείς. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και αφήνουμε να βράσει για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να συμπυκνωθεί και να αγκαλιάσει τις γαρίδες.

5. 5

   Πασπαλίζουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι. Αποσύρουμε από τη φωτιά αμέσως μόλις η σάλτσα αποκτήσει μια κολλώδη και γυαλιστερή υφή γύρω από κάθε γαρίδα.