Φιλέτο Τόνου στη Σχάρα (A la Plancha)
Υλικά
- 600 gΚόκκινος τόνος (σε φιλέτα πάχους 3 εκ.)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Λεμόνι (κομμένο σε κυδωνάτες φέτες)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Ένα πληθωρικό φιλέτο κόκκινου τόνου, θωρακισμένο στην εντέλεια για να δημιουργήσει μια τραγανή κρούστα, ενώ η καρδιά του παραμένει ζουμερή και ροδαλή. Συνοδεύεται από αρωματικό σκόρδο και φρέσκο λεμόνι που ισορροπούν την πλούσια γεύση του.
- 1
Ψιλοκόψτε τον πλατύφυλλο μαϊντανό. Αφαιρέστε το φύτρο από το σκόρδο για να αποφύγετε την πικρίλα και λιώστε το καλά. Ανακατέψτε τα σε ένα μπολ μαζί με το ελαιόλαδο.
- 2
Ζεστάνετε την πλάκα (plancha) ή ένα βαρύ μαντεμένιο τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίξτε μια σταγόνα λάδι: πρέπει να τσιτσιρίσει ακαριαία.
- 3
Τοποθετήστε τα φιλέτα τόνου στην καυτή επιφάνεια. Αφήστε τα να σχηματίσουν κρούστα για 2 λεπτά χωρίς να τα μετακινήσετε. Γυρίστε τα όταν το χρώμα αρχίσει να ασπρίζει στο ένα τρίτο του ύψους τους. Ψήστε για 1 λεπτό ακόμα από την άλλη πλευρά, ώστε το κέντρο να παραμείνει σχεδόν ωμό και τρυφερό.
- 4
Περιχύστε το καυτό ψάρι με το μείγμα λαδιού-σκόρδου-μαϊντανού. Πασπαλίστε με ανθό αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ολοκληρώστε με μια γενναία στυψιά φρέσκου λεμονιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Βγάλτε τον τόνο από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα για να αποφύγετε το θερμικό σοκ που σκληραίνει τις ίνες του ψαριού.
- Μην αλατίζετε ποτέ τον τόνο πριν μπει στο τηγάνι, καθώς το αλάτι τραβάει την υγρασία και εμποδίζει τη δημιουργία της τέλειας κρούστας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως. Ο ξαναζεσταμένος τόνος χάνει την τρυφερή του υφή και στεγνώνει γρήγορα.
