Φιλέτο Τόνου στη Σχάρα (A la Plancha)

Ένα πληθωρικό φιλέτο κόκκινου τόνου, θωρακισμένο στην εντέλεια για να δημιουργήσει μια τραγανή κρούστα, ενώ η καρδιά του παραμένει ζουμερή και ροδαλή. Συνοδεύεται από αρωματικό σκόρδο και φρέσκο λεμόνι που ισορροπούν την πλούσια γεύση του.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 379
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 2 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 600 g Κόκκινος τόνος ( σε φιλέτα πάχους 3 εκ. )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του αρωματικού λαδιού

   Ψιλοκόψτε τον πλατύφυλλο μαϊντανό. Αφαιρέστε το φύτρο από το σκόρδο για να αποφύγετε την πικρίλα και λιώστε το καλά. Ανακατέψτε τα σε ένα μπολ μαζί με το ελαιόλαδο.

2. Προθέρμανση της πλάκας

   Ζεστάνετε την πλάκα (plancha) ή ένα βαρύ μαντεμένιο τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίξτε μια σταγόνα λάδι: πρέπει να τσιτσιρίσει ακαριαία.

3. Το θωράκισμα του τόνου

   Τοποθετήστε τα φιλέτα τόνου στην καυτή επιφάνεια. Αφήστε τα να σχηματίσουν κρούστα για 2 λεπτά χωρίς να τα μετακινήσετε. Γυρίστε τα όταν το χρώμα αρχίσει να ασπρίζει στο ένα τρίτο του ύψους τους. Ψήστε για 1 λεπτό ακόμα από την άλλη πλευρά, ώστε το κέντρο να παραμείνει σχεδόν ωμό και τρυφερό.

4. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Περιχύστε το καυτό ψάρι με το μείγμα λαδιού-σκόρδου-μαϊντανού. Πασπαλίστε με ανθό αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ολοκληρώστε με μια γενναία στυψιά φρέσκου λεμονιού.

Συμβουλές του σεφ

• Βγάλτε τον τόνο από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα για να αποφύγετε το θερμικό σοκ που σκληραίνει τις ίνες του ψαριού.
• Μην αλατίζετε ποτέ τον τόνο πριν μπει στο τηγάνι, καθώς το αλάτι τραβάει την υγρασία και εμποδίζει τη δημιουργία της τέλειας κρούστας.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Ο ξαναζεσταμένος τόνος χάνει την τρυφερή του υφή και στεγνώνει γρήγορα.