Μπακαλιάρος στο φούρνο με κρούστα λεμονιού και φρυγανιάς
Υλικά
- 600 gΜπακαλιάρος (χοντρά φιλέτα)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 50 gΓαλέτα (τριμμένη φρυγανιά (γαλέτα))
- 1 τεμ.Λεμόνι (μισό σε χυμό, μισό σε φέτες)
- 1 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το σκεύος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Ζουμερά φιλέτα μπακαλιάρου που «χωρίζουν» με το πιρούνι, αγκαλιασμένα από μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα. Η οξύτητα του λεμονιού και η πλούσια γεύση του βουτύρου απογειώνουν αυτό το ανάλαφρο αλλά χορταστικό πιάτο.
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Σκουπίστε πολύ καλά τα φιλέτα του μπακαλιάρου με χαρτί κουζίνας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας. Τοποθετήστε τα σε ένα πυρίμαχο σκεύος που έχετε αλείψει ελαφρά με ελαιόλαδο.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο, τη φρυγανιά, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαϊντανό. Δουλέψτε το μείγμα με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη, τριφτή πάστα. Απλώστε το μείγμα πάνω από κάθε κομμάτι ψαριού, πιέζοντας ελαφρά με τα δάχτυλά σας.
- 3
Τοποθετήστε φέτες λεμονιού γύρω από το ψάρι. Ψήστε για 12 με 15 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να πάρει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και το ψάρι να γίνει λευκό και αδιαφανές, παραμένοντας όμως ζουμερό στην καρδιά του.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν το ψάρι βγάλει πολλά υγρά στο ταψί, σημαίνει ότι είτε ήταν κατεψυγμένο είτε δεν σκουπίστηκε αρκετά καλά πριν το ψήσιμο.
- Ελέγξτε αν είναι έτοιμο με τη μύτη ενός μαχαιριού: πρέπει να διαπερνά το ψάρι σαν βούτυρο, χωρίς καμία αντίσταση.
- Για πραγματικά τραγανό αποτέλεσμα, αποφύγετε την πολύ ψιλή, βιομηχανική φρυγανιά και προτιμήστε panko ή σπιτικό γαλέτο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως. Το ξαναζεσταμένο ψάρι χάνει τη βελούδινη υφή του και στεγνώνει.
