Μπακαλιάρος στο Φούρνο με Κρούστα Λεμονιού και Φρυγανιάς

Ζουμερά φιλέτα μπακαλιάρου που «χωρίζουν» με το πιρούνι, αγκαλιασμένα από μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα. Η οξύτητα του λεμονιού και η πλούσια γεύση του βουτύρου απογειώνουν αυτό το ανάλαφρο αλλά χορταστικό πιάτο.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 312
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 600 g Μπακαλιάρος ( χοντρά φιλέτα )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 50 g Γαλέτα ( τριμμένη φρυγανιά (γαλέτα) )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( μισό σε χυμό, μισό σε φέτες )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το σκεύος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Σκουπίστε πολύ καλά τα φιλέτα του μπακαλιάρου με χαρτί κουζίνας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας. Τοποθετήστε τα σε ένα πυρίμαχο σκεύος που έχετε αλείψει ελαφρά με ελαιόλαδο.

2. Δημιουργία της κρούστας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο, τη φρυγανιά, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαϊντανό. Δουλέψτε το μείγμα με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη, τριφτή πάστα. Απλώστε το μείγμα πάνω από κάθε κομμάτι ψαριού, πιέζοντας ελαφρά με τα δάχτυλά σας.

3. Ψήσιμο και σερβίρισμα

   Τοποθετήστε φέτες λεμονιού γύρω από το ψάρι. Ψήστε για 12 με 15 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να πάρει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και το ψάρι να γίνει λευκό και αδιαφανές, παραμένοντας όμως ζουμερό στην καρδιά του.

Συμβουλές του σεφ

• Αν το ψάρι βγάλει πολλά υγρά στο ταψί, σημαίνει ότι είτε ήταν κατεψυγμένο είτε δεν σκουπίστηκε αρκετά καλά πριν το ψήσιμο.
• Ελέγξτε αν είναι έτοιμο με τη μύτη ενός μαχαιριού: πρέπει να διαπερνά το ψάρι σαν βούτυρο, χωρίς καμία αντίσταση.
• Για πραγματικά τραγανό αποτέλεσμα, αποφύγετε την πολύ ψιλή, βιομηχανική φρυγανιά και προτιμήστε panko ή σπιτικό γαλέτο.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Το ξαναζεσταμένο ψάρι χάνει τη βελούδινη υφή του και στεγνώνει.