Ταρτάρ Τόνου
Υλικά
- 400 gΤόνος (κομμένος στο χέρι σε μικρούς κύβους)
- 2 τεμ.Αβοκάντο (κομμένο σε κυβάκια)
- 2 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Σουσάμι (καβουρδισμένο)
- 1 κ.σ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένη)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 10 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Σφιχτοί, γυαλιστεροί κύβοι από κόκκινο τόνο, κομμένοι στο χέρι για να διατηρήσουν την υφή τους. Το κρεμώδες αβοκάντο συναντά την ένταση του τσίλι και τη δροσερή οξύτητα του λάιμ.
- 1
Ο τόνος πρέπει να είναι πολύ κρύος. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το ψάρι σε ομοιόμορφους κύβους των 5 χιλιοστών. Αποφύγετε να τον λιώσετε για να μην χάσει τη δομή του και γίνει σαν πουρές.
- 2
Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο και τον χυμό λάιμ. Τρίψτε από πάνω το φρέσκο τζίντζερ. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές και ελαφρώς σιροπιαστό.
- 3
Προσθέστε τον τόνο, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, το τσίλι και τον κόλιανδρο. Ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι. Η σάλτσα πρέπει να «ντύσει» κάθε κομμάτι ψαριού χωρίς να λιμνάζει στον πάτο του μπολ.
- 4
Κόψτε το αβοκάντο σε κυβάκια την τελευταία στιγμή για να μην μαυρίσει. Ενσωματώστε τα πολύ προσεκτικά στο μείγμα για να μην λιώσουν. Σερβίρετε αμέσως για να διατηρηθούν οι εντάσεις και οι αντιθέσεις των υλικών.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Βάλτε τον τόνο στην κατάψυξη για 15 λεπτά πριν τον κόψετε: η σάρκα θα σφίξει και οι κοπές σας θα είναι πολύ πιο καθαρές και ομοιόμορφες.
- Μην ετοιμάσετε το ταρτάρ περισσότερο από 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, καθώς το λάιμ θα «ψήσει» το ψάρι, κάνοντάς το να χάσει το ζωντανό κόκκινο χρώμα του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως μετά την παρασκευή. Δεν φυλάσσεται λόγω της μεγάλης ευαισθησίας του ωμού ψαριού.
