Ταρτάρ Τόνου

Σφιχτοί, γυαλιστεροί κύβοι από κόκκινο τόνο, κομμένοι στο χέρι για να διατηρήσουν την υφή τους. Το κρεμώδες αβοκάντο συναντά την ένταση του τσίλι και τη δροσερή οξύτητα του λάιμ.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 428
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 400 g Τόνος ( κομμένος στο χέρι σε μικρούς κύβους )
• 2 τεμ. Αβοκάντο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 1 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένη )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 10 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Κόψιμο του ψαριού

   Ο τόνος πρέπει να είναι πολύ κρύος. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το ψάρι σε ομοιόμορφους κύβους των 5 χιλιοστών. Αποφύγετε να τον λιώσετε για να μην χάσει τη δομή του και γίνει σαν πουρές.

2. Προετοιμασία του ντρέσινγκ

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο και τον χυμό λάιμ. Τρίψτε από πάνω το φρέσκο τζίντζερ. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές και ελαφρώς σιροπιαστό.

3. Σύνθεση του ταρτάρ

   Προσθέστε τον τόνο, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, το τσίλι και τον κόλιανδρο. Ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι. Η σάλτσα πρέπει να «ντύσει» κάθε κομμάτι ψαριού χωρίς να λιμνάζει στον πάτο του μπολ.

4. Ολοκλήρωση με αβοκάντο

   Κόψτε το αβοκάντο σε κυβάκια την τελευταία στιγμή για να μην μαυρίσει. Ενσωματώστε τα πολύ προσεκτικά στο μείγμα για να μην λιώσουν. Σερβίρετε αμέσως για να διατηρηθούν οι εντάσεις και οι αντιθέσεις των υλικών.

Συμβουλές του σεφ

• Βάλτε τον τόνο στην κατάψυξη για 15 λεπτά πριν τον κόψετε: η σάρκα θα σφίξει και οι κοπές σας θα είναι πολύ πιο καθαρές και ομοιόμορφες.
• Μην ετοιμάσετε το ταρτάρ περισσότερο από 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, καθώς το λάιμ θα «ψήσει» το ψάρι, κάνοντάς το να χάσει το ζωντανό κόκκινο χρώμα του.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μετά την παρασκευή. Δεν φυλάσσεται λόγω της μεγάλης ευαισθησίας του ωμού ψαριού.