Τόνος Τατάκι με Σουσάμι

Φρέσκος τόνος που θωρακίζεται ελαφρά για να διατηρήσει την καρδιά του βελούδινη και κατακόκκινη. Η κρούστα από σουσάμι προσφέρει την απαραίτητη τραγανή υφή, ενώ η σάλτσα απογειώνει τον ουρανίσκο με την οξύτητα και τις umami νότες της.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 414
• Πρωτεΐνη: 39 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 600 g Κόκκινος τόνος ( σε χοντρά, ομοιόμορφα φιλέτα )
• 60 ml Σάλτσα σόγιας ( για τη μαρινάδα )
• 30 ml Μιρίν
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ ( φρεσκοστυμμένος )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο ( για το άλειμμα )
• 50 g Σουσάμι ( μείγμα λευκού και μαύρου, αν είναι εφικτό )
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο ( για το τηγάνι )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )
• 200 g Λευκό ραπάνι ( καθαρισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μαρινάδας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, τον χυμό λάιμ, το τζίντζερ σε σκόνη και το φρέσκο τριμμένο τζίντζερ. Η βάση αυτή πρέπει να ισορροπεί τέλεια ανάμεσα στην αρμύρα και την οξύτητα.

2. Το σοτάρισμα του τόνου

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα πολύ καυτό τηγάνι. Θωρακίστε τα φιλέτα του τόνου για μόλις 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Στόχος είναι ένα λεπτό ψημένο στρώμα 2 χιλιοστών, ενώ το υπόλοιπο εσωτερικό πρέπει να παραμείνει ωμό.

3. Επικάλυψη και ξεκούραση

   Αποσύρετε τον τόνο από τη φωτιά, αλείψτε τον με σησαμέλαιο και κυλήστε τον αμέσως στο σουσάμι, ώστε να κολλήσει καλά πάνω στη ζεστή σάρκα.

4. Κοπή και σερβίρισμα

   Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τον τόνο σε φέτες πάχους μισού εκατοστού. Σερβίρετε αμέσως μαζί με το τριμμένο ραπάνι ντάικον για μια δόση φρεσκάδας.

Συμβουλές του σεφ

• Το τηγάνι πρέπει να καπνίζει πριν ακουμπήσετε το ψάρι για να πετύχετε το σωστό θωράκισμα.
• Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε τόνο ποιότητας sashimi, καθώς η καρδιά του παραμένει ωμή.
• Μην αφήσετε τον τόνο να μαριναριστεί πολλή ώρα στο λάιμ, γιατί η οξύτητα θα «ψήσει» τη σάρκα χωρίς θερμότητα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μόλις κοπεί σε φέτες. Μην το φυλάξετε στο ψυγείο αφού κοπεί, καθώς η υφή του θα γίνει μαλακή και κολλώδης.