Μεξικάνικες Tostadas με Τόνο

Φρέσκοι, λαχταριστοί κύβοι τόνου μαριναρισμένοι σε λάιμ και τσίλι. Η αντίθεση ανάμεσα στην τραγανή τορτίγια και το βελούδινο αβοκάντο είναι η καρδιά αυτού του πιάτου.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 597
• Πρωτεΐνες: 36 g
• Υδατάνθρακες: 26 g
• Λιπαρά: 40 g

Συστατικά

• 500 g Κιτρινόπτερος τόνος ( κομμένος σε κύβους 1 εκ. )
• 2 piece Αβοκάντο ( ώριμο )
• 3 piece Μοσχολέμονο ( για τον χυμό )
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο, χωρίς τους σπόρους )
• 2 tbsp Γιαπωνέζικη μαγιονέζα ( για το δέσιμο της σάλτσας )
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( τα φύλλα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα )
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 8 piece Τοστάδας καλαμποκιού ( έτοιμες για σερβίρισμα )
• 1 tbsp Πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo ( ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του τόνου

   Κόψτε τον τόνο σε ομοιόμορφους κύβους του 1 εκ. Η σάρκα του πρέπει να είναι πολύ κρύα και σφιχτή καθώς την κόβετε. Βάλτε τον αμέσως στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.

2. Μαρινάρισμα και άρτυμα

   Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι και το φρέσκο τσίλι. Ανακατέψτε τον τόνο με τον χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, την ιαπωνική μαγιονέζα και την ψιλοκομμένη πιπεριά chipotle. Ο τόνος θα αρχίσει να «ψήνεται» και να ασπρίζει ελαφρώς λόγω της οξύτητας.

3. Η βάση από αβοκάντο

   Λιώστε τη σάρκα του αβοκάντο με ένα πιρούνι μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή αλλά να κρατάει μερικά κομμάτια. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.

4. Στήσιμο στο λεπτό

   Απλώστε μια γενναία στρώση αβοκάντο πάνω στις tostadas. Μοιράστε από πάνω τον μαριναρισμένο τόνο. Ολοκληρώστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο για μια απαραίτητη αρωματική νότα.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε τόνο ποιότητας sashimi, που να είναι εξαιρετικά φρέσκος.
• Μην μαρινάρετε τον τόνο για περισσότερο από 10 λεπτά, γιατί η οξύτητα θα σφίξει πολύ τη σάρκα του και θα χάσει την τρυφερότητά της.
• Αν οι tostadas σας έχουν μαλακώσει, βάλτε τις σε ζεστό φούρνο για 2 λεπτά για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το πιάτο αμέσως μόλις το στήσετε. Ο μαριναρισμένος τόνος δεν μπορεί να φυλαχθεί για αργότερα.