Μεξικάνικες Tostadas με Τόνο

Φρέσκοι, λαχταριστοί κύβοι τόνου μαριναρισμένοι σε λάιμ και τσίλι. Η αντίθεση ανάμεσα στην τραγανή τορτίγια και το βελούδινο αβοκάντο είναι η καρδιά αυτού του πιάτου.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 597
• Πρωτεΐνη: 36 g
• Υδατάνθρακες: 26 g
• Λιπαρά: 40 g

Υλικά

• 500 g Κιτρινόπτερος τόνος ( κομμένος σε κύβους 1 εκ. )
• 2 τεμ. Αβοκάντο ( ώριμο )
• 3 τεμ. Μοσχολέμονο ( για τον χυμό )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο, χωρίς τους σπόρους )
• 2 κ.σ. Γιαπωνέζικη μαγιονέζα ( για το δέσιμο της σάλτσας )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( τα φύλλα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 8 τεμ. Τοστάδας καλαμποκιού ( έτοιμες για σερβίρισμα )
• 1 κ.σ. Πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo ( ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του τόνου

   Κόψτε τον τόνο σε ομοιόμορφους κύβους του 1 εκ. Η σάρκα του πρέπει να είναι πολύ κρύα και σφιχτή καθώς την κόβετε. Βάλτε τον αμέσως στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.

2. Μαρινάρισμα και άρτυμα

   Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι και το φρέσκο τσίλι. Ανακατέψτε τον τόνο με τον χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, την ιαπωνική μαγιονέζα και την ψιλοκομμένη πιπεριά chipotle. Ο τόνος θα αρχίσει να «ψήνεται» και να ασπρίζει ελαφρώς λόγω της οξύτητας.

3. Η βάση από αβοκάντο

   Λιώστε τη σάρκα του αβοκάντο με ένα πιρούνι μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή αλλά να κρατάει μερικά κομμάτια. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.

4. Στήσιμο στο λεπτό

   Απλώστε μια γενναία στρώση αβοκάντο πάνω στις tostadas. Μοιράστε από πάνω τον μαριναρισμένο τόνο. Ολοκληρώστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο για μια απαραίτητη αρωματική νότα.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε τόνο ποιότητας sashimi, που να είναι εξαιρετικά φρέσκος.
• Μην μαρινάρετε τον τόνο για περισσότερο από 10 λεπτά, γιατί η οξύτητα θα σφίξει πολύ τη σάρκα του και θα χάσει την τρυφερότητά της.
• Αν οι tostadas σας έχουν μαλακώσει, βάλτε τις σε ζεστό φούρνο για 2 λεπτά για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το πιάτο αμέσως μόλις το στήσετε. Ο μαριναρισμένος τόνος δεν μπορεί να φυλαχθεί για αργότερα.