Λουκάνικα με Φασόλια

Ροδοκοκκινισμένα λουκάνικα φωλιασμένα σε μια βελούδινη σάλτσα από λευκά φασόλια. Η ευωδιά από το τσιγαρισμένο φασκόμηλο και το σβήσιμο με λευκό κρασί συνθέτουν ένα χωριάτικο, απόλυτα θερμαντικό πιάτο.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1200
• Πρωτεΐνες: 76 g
• Υδατάνθρακες: 82 g
• Λιπαρά: 57 g

Συστατικά

• 500 g Λουκάνικο Τουλούζης ( ολόκληρα )
• 400 g Λευκά φασόλια ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 400 g Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 6 piece Φασκόμηλο ( ολόκληρα φύλλα )
• 1 piece Δενδρολίβανο ( κλαδάκι )
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 400 g Ιταλικό λουκάνικο με μάραθο ( κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, αν χρειάζεται )
• 400 g Φασόλια κανελίνι ( στραγγισμένα και ξεπλυμένα )

Οδηγίες

1. Ροδοκοκκίνισμα των λουκάνικων

   Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, θωρακίστε τα λουκάνικα Τουλούζης και τα λουκάνικα με μάραθο σε δυνατή φωτιά. Πρέπει να πάρουν έντονο χρώμα και η πέτσα τους να αρχίσει να «σκάει». Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στο ίδιο σκεύος, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το δενδρολίβανο και το φασκόμηλο. Χαμηλώστε τη φωτιά. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει και τα βότανα βγάλουν τα αρώματά τους, είστε έτοιμοι.

3. Σβήσιμο και ένωση υλικών

   Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλες οι νοστιμιές. Αφήστε το να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό. Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και όλα τα φασόλια.

4. Σιγοβράσιμο μέχρι να μελώσει

   Επιστρέψτε τα λουκάνικα στο τηγάνι. Προσθέστε ελάχιστο νερό μέχρι να τα καλύψετε ελαφρώς. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να «δέσει» και να ντύσει το κουτάλι, και τα φασόλια να γίνουν τρυφερά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε υπερβολικά τα φασόλια· το άμυλο που απομένει βοηθά τη σάλτσα να χυλώσει φυσικά.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή, πιέστε μερικά φασόλια με το πιρούνι στα τοιχώματα του τηγανιού για επιπλέον πυκνότητα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το ιδανικά σε τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η κρεμώδης υφή του.