Ισπανικό κουνουπίδι με σκόρδο και καπνιστή πάπρικα

Τρυφερές μπουκιές κουνουπιδιού που αναδεικνύονται από τραγανό σκορδάκι και το γήινο άρωμα της καπνιστής πάπρικας. Μια στάλα ξίδι «σβήνει» το τηγάνι, χαρίζοντας μια υπέροχη οξύτητα και ισορροπία στο αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 167
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 1 τεμ. Κουνουπίδι ( σε μπουκίτσες )
• 6 τεμ. Σκόρδο ( σε λεπτές φέτες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.3 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και ζεμάτισμα

   Κόψτε το κουνουπίδι σε ομοιόμορφες μπουκίτσες. Ρίξτε τις σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 με 7 λεπτά. Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να μπαίνει εύκολα, αλλά το λαχανικό να παραμένει «ζωντανό» και όχι να λιώσει. Στραγγίστε καλά.

2. Ρόδισμα του σκόρδου

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το σκόρδο κομμένο σε φέτες. Μόλις οι φέτες ροδίσουν και γίνουν τραγανές, αφαιρέστε τις και αφήστε τις στην άκρη για να μην καούν και πικρίσουν.

3. Σοτάρισμα του κουνουπιδιού

   Προσθέστε τις μπουκίτσες του κουνουπιδιού στο αρωματισμένο λάδι. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι οι άκρες τους να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.

4. Καρύκευμα και σβήσιμο

   Εκτός φωτιάς, πασπαλίστε με την καπνιστή πάπρικα για να αποφύγετε το κάψιμό της. Περιχύστε με το ξίδι από κόκκινο κρασί, επαναφέρετε στη φωτιά για 30 δευτερόλεπτα για να «σβήσετε» το τηγάνι και να καλυφθεί ομοιόμορφα το κουνουπίδι. Προσθέστε ξανά το τηγανητό σκόρδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το ξίδι· «ξυπνάει» το πιάτο εξισορροπώντας τη λιπαρότητα του λαδιού.
• Το σκόρδο πρέπει να είναι χρυσαφένιο, όχι καφέ. Αν σκουρύνει πολύ, πικρίζει και θα χαλάσει τη γεύση του κουνουπιδιού.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το ξανά στο τηγάνι για να επανακτήσει την τραγανότητά του.