Κλασικό Αμερικάνικο Gratin με Φασολάκια

Τρυφερά φασολάκια αγκαλιασμένα από μια βελούδινη σάλτσα μανιταριών. Η αντίθεση είναι μοναδική, χάρη στην τραγανή επικάλυψη από τηγανητό κρεμμύδι που χαρίζει μια υπέροχη καβουρδισμένη υφή.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 304
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 28 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 533.3 g Φασολάκι ( καθαρισμένα )
• 166.7 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα σε φέτες )
• 26.7 g Ανάλατο βούτυρο
• 26.7 g Αλεύρι σίτου
• 333.3 ml Πλήρες γάλα
• 66.7 ml Κρέμα γάλακτος
• 66.7 g Τηγανητά κρεμμύδια
• 0.7 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα των φασολιών

   Ρίξτε τα φασολάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά. Πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά (al dente). Σουρώστε τα και βυθίστε τα αμέσως σε κρύο νερό για να σταθεροποιηθεί το έντονο πράσινο χρώμα τους.

2. Σοτάρισμα των μανιταριών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε τα μανιτάρια σε φέτες. Σοτάρετε μέχρι να αποβάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Πασπαλίστε τα μανιτάρια με το αλεύρι. Ανακατέψτε για ένα λεπτό και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καλύπτει την πλάτη ενός κουταλιού. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

4. Σύνθεση και ψήσιμο

   Ανακατέψτε τα φασολάκια με τη σάλτσα μανιταριών και μεταφέρετε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Ψήστε στους 180°C για 20 λεπτά. Μόλις η σάλτσα αρχίσει να κοχλάζει, απλώστε στην επιφάνεια τα τηγανητά κρεμμύδια και ψήστε για ακόμα 5 λεπτά μέχρι να γίνουν απόλυτα τραγανά.

Συμβουλές του σεφ

• Προσέξτε να μην παραβράσετε τα φασολάκια στο νερό· θα συνεχίσουν να μαλακώνουν μέσα στη σάλτσα κατά το ψήσιμο στον φούρνο.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώστε την με λίγο γάλα πριν το ψήσιμο.
• Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια μόνο τα τελευταία 5 λεπτά για να μη σας καούν και να παραμείνουν σούπερ τραγανά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το στον φούρνο για να ξαναβρούν τα κρεμμύδια την τραγανή τους υφή.