Wontonsoppa
Ingredienser
- 1 stKycklingskrov (hel)
- 1,5 LMineralvatten
- 20 stWontonplattor
- 200 gFläskfärs
- 100 gRäka (skalad och finhackad)
- 2 stPak choi (halverad)
- 3 stSalladslök (skivad)
- 1 tskIngefärspulver
- 2 mskSojasås
- 1 mskRisvin
- 1 mskSesamolja
- 1 nypaMalen vitpeppar
- 15 gTorkade räkor (sköljda)
Tillagning
En kristallklar buljong med silkeslena dumplings. Fyllningen av fläsk och räkor har det perfekta tugget, medan ingefäran ger en behaglig och omedelbar värme i eftersmaken.
- 1
Lägg kycklingskrovet och de torkade räkorna i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och skumma noggrant av de grå orenheterna på ytan för att hålla buljongen klar. Tillsätt en skiva ingefära och hälften av salladslöken. Låt sjuda på låg värme utan lock.
- 2
Finhacka räkorna med en vass kniv. Blanda fläskfärs, räkor, ingefärspulver, resten av den hackade salladslöken, en matsked soja och sesamolja i en bunke. Arbeta smeten kraftigt för hand tills den blir seg och klibbig.
- 3
Lägg en liten klick fyllning i mitten av varje wonton-ark. Fukta kanterna med lite vatten. Vik till en triangel, tryck ut all luft och för sedan ihop de två hörnen. Tryck till ordentligt så att knytena håller tätt.
- 4
Sjud dina wontons i en stor kastrull med kokande vatten. När de flyter upp till ytan och degen blir genomskinlig är de färdigkokta. Förväll samtidigt den halverade pak choien i kycklingbuljongen i cirka 2 minuter.
- 5
Sila kycklingbuljongen genom en finmaskig sil. Smaka av med resten av sojan, risvinet och vitpeppar. Fördela dina wontons och pak choi i djupa skålar och slå över den heta buljongen. Avsluta med några droppar sesamolja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte dina wontons för mycket; degen behöver lite utrymme för att kunna röra sig runt fyllningen under kokningen.
- Koka alltid dina wontons i en separat kastrull med vatten istället för direkt i buljongen, annars gör stärkelsen från degen att din fina buljong blir grumlig.
Hur länge håller rätten?
Råa wontons kan frysas in styckvis på en bricka innan de packas i påsar. Buljongen håller i upp till 3 dagar i kylskåp.
