Wontonsoppa

En kristallklar buljong med silkeslena dumplings. Fyllningen av fläsk och räkor har det perfekta tugget, medan ingefäran ger en behaglig och omedelbar värme i eftersmaken.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 402
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 1 piece Kycklingskrov ( hel )
• 1.5 L Mineralvatten
• 20 piece Wontonplattor
• 200 g Fläskfärs
• 100 g Räka ( skalad och finhackad )
• 2 piece Pak choi ( halverad )
• 3 piece Salladslök ( skivad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Risvin
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 pinch Malen vitpeppar
• 15 g Torkade räkor ( sköljda )

Instruktioner

1. Koka grunden till buljongen

   Lägg kycklingskrovet och de torkade räkorna i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och skumma noggrant av de grå orenheterna på ytan för att hålla buljongen klar. Tillsätt en skiva ingefära och hälften av salladslöken. Låt sjuda på låg värme utan lock.

2. Förbered fyllningen

   Finhacka räkorna med en vass kniv. Blanda fläskfärs, räkor, ingefärspulver, resten av den hackade salladslöken, en matsked soja och sesamolja i en bunke. Arbeta smeten kraftigt för hand tills den blir seg och klibbig.

3. Vik dina wontons

   Lägg en liten klick fyllning i mitten av varje wonton-ark. Fukta kanterna med lite vatten. Vik till en triangel, tryck ut all luft och för sedan ihop de två hörnen. Tryck till ordentligt så att knytena håller tätt.

4. Koka knyten och grönsaker

   Sjud dina wontons i en stor kastrull med kokande vatten. När de flyter upp till ytan och degen blir genomskinlig är de färdigkokta. Förväll samtidigt den halverade pak choien i kycklingbuljongen i cirka 2 minuter.

5. Montera soppan

   Sila kycklingbuljongen genom en finmaskig sil. Smaka av med resten av sojan, risvinet och vitpeppar. Fördela dina wontons och pak choi i djupa skålar och slå över den heta buljongen. Avsluta med några droppar sesamolja.

Kockens tips

• Fyll inte dina wontons för mycket; degen behöver lite utrymme för att kunna röra sig runt fyllningen under kokningen.
• Koka alltid dina wontons i en separat kastrull med vatten istället för direkt i buljongen, annars gör stärkelsen från degen att din fina buljong blir grumlig.

Förvaring

Råa wontons kan frysas in styckvis på en bricka innan de packas i påsar. Buljongen håller i upp till 3 dagar i kylskåp.