Zenzai

En värmande, djupt röd bönsoppa med möra bönor och härligt sega risbollar. Det bruna råsockret ger ett sirapslikt djup som vackert kontrasterar mot risets milda mjukhet.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 591
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 125 g
• Fett: 2 g

Ingredienser

• 200 g Röd böna ( torkade )
• 600 ml Mineralvatten ( till kokning )
• 150 g Farinsocker ( råsocker )
• 100 g Rismjöl ( till risbollarna )
• 1 pinch Fleur de sel ( för att lyfta sötman )
• 200 g Adzukibönor ( blötlagda över natten vid behov )
• 4 piece Mochi (Kirimochi) ( skurna i bitar och grillade )

Instruktioner

1. Förväll bönorna

   Lägg azukibönor och röda bönor i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och låt stormkoka i 5 minuter, häll sedan av vattnet för att avlägsna bittra toner.

2. Långkok på svag värme

   Häll tillbaka bönorna i kastrullen tillsammans med mineralvatten. Sjud under lock på låg temperatur tills bönorna är så möra att de faller isär vid lätt tryck.

3. Söta och koka ihop

   Rör ner råsocker och havssalt. Låt sjuda utan lock tills vätskan har kokat ihop något och bönorna har fått en lockande, glansig yta.

4. Shiratama och mochi

   Blanda rismjöl med vatten till en smidig deg, forma små bollar (shiratama) och sjud dem i vatten. Grilla samtidigt dina mochis i ugnen eller stekpannan tills de puffar upp och blir gyllenbruna.

5. Montering och servering

   Fördela soppan i skålar. Toppa med de nykokta shiratama-bollarna och en bit frasig, grillad mochi i mitten. Servera direkt medan den är rykande varm.

Kockens tips

• Vänta alltid med att tillsätta saltet tills bönorna är helt mjuka, annars riskerar skalen att förbli hårda.
• Om soppan känns för tunn kan du mosa ett par bönor mot kastrullens sida; stärkelsen hjälper då till att reda skyn naturligt.

Förvaring

Soppan håller i 3 dagar i kylskåp. Värm försiktigt i en kastrull vid servering. Risbollarna blir bäst om de tillagas precis innan de ska ätas.