Zenzai
Ingredienser
- 200 gRöd böna (torkade)
- 600 mlMineralvatten (till kokning)
- 150 gFarinsocker (råsocker)
- 100 gRismjöl (till risbollarna)
- 1 nypaFleur de sel (för att lyfta sötman)
- 200 gAdzukibönor (blötlagda över natten vid behov)
- 4 stMochi (Kirimochi) (skurna i bitar och grillade)
Tillagning
En värmande, djupt röd bönsoppa med möra bönor och härligt sega risbollar. Det bruna råsockret ger ett sirapslikt djup som vackert kontrasterar mot risets milda mjukhet.
- 1
Lägg azukibönor och röda bönor i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och låt stormkoka i 5 minuter, häll sedan av vattnet för att avlägsna bittra toner.
- 2
Häll tillbaka bönorna i kastrullen tillsammans med mineralvatten. Sjud under lock på låg temperatur tills bönorna är så möra att de faller isär vid lätt tryck.
- 3
Rör ner råsocker och havssalt. Låt sjuda utan lock tills vätskan har kokat ihop något och bönorna har fått en lockande, glansig yta.
- 4
Blanda rismjöl med vatten till en smidig deg, forma små bollar (shiratama) och sjud dem i vatten. Grilla samtidigt dina mochis i ugnen eller stekpannan tills de puffar upp och blir gyllenbruna.
- 5
Fördela soppan i skålar. Toppa med de nykokta shiratama-bollarna och en bit frasig, grillad mochi i mitten. Servera direkt medan den är rykande varm.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vänta alltid med att tillsätta saltet tills bönorna är helt mjuka, annars riskerar skalen att förbli hårda.
- Om soppan känns för tunn kan du mosa ett par bönor mot kastrullens sida; stärkelsen hjälper då till att reda skyn naturligt.
Hur länge håller rätten?
Soppan håller i 3 dagar i kylskåp. Värm försiktigt i en kastrull vid servering. Risbollarna blir bäst om de tillagas precis innan de ska ätas.
