Siu Mai – ångkokta dumplings med fläsk och räkor
Ingredienser
- 20 stWontonplattor (hela)
- 250 gFläskfärs (färsk)
- 150 gRäka (skalade och finhackade)
- 4 stShiitake (finhackade)
- 1 mskMajsstärkelse
- 1 mskSojasås
- 1 tskSesamolja
- 1 tskVitt socker
- 1 nypaMalen vitpeppar
- 0,5 stMorot (små tärningar till garnering)
- 1 mskRisvin
Tillagning
En fast och saftig fyllning omsluten av en tunn deg som blir vackert genomskinlig vid ångkokning. När korgen öppnas möts du av en ljuvlig doft av rostad sesamolja, medan köttsaften glänser aptitretande på toppen.
- 1
Finhacka räkor och shiitakesvamp. Blanda fläskfärsen i en bunke tillsammans med räkor, svamp, majsstärkelse, socker, vitpeppar, soja och sesamolja. Arbeta smeten kraftigt och ihållande tills den blir riktigt klibbig och homogen.
- 2
Lägg ett wonton-ark i handflatan och klicka ut en matsked fyllning i mitten. Vik upp kanterna runt fyllningen men lämna toppen öppen. Kläm försiktigt till så att du får en jämn cylinderform. Degen ska sluta tätt om fyllningen utan att innesluta några luftfickor.
- 3
Finhacka en liten bit morot i pyttesmå tärningar. Placera en liten nypa morotshack i mitten på varje dumpling som en vacker färgklick. Placera dem i en ångkorg klädd med perforerat bakplåtspapper så att ångan kan cirkulera fritt.
- 4
Placera ångkorgen över en kastrull med kokande vatten. Lägg på locket och ånga i 10 minuter. När de är klara är degen lätt genomskinlig och fyllningen känns fast när du trycker försiktigt på den.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rör alltid fyllningen i en och samma riktning; det hjälper proteinerna att binda och ger den där klassiska, spänstiga texturen.
- Träng inte dina dumplings i ångkorgen, då de sväller en aning under tillagningen.
- Om wonton-degen känns torr kan du fukta kanterna lätt med en pensel doppad i vatten för att hjälpa dem att fästa ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Siu Mai smakar allra bäst direkt från ångkorgen. De går utmärkt att frysa in innan tillagning: lägg dem först på en bricka så att de inte nuddar varandra, och packa ner dem i påsar när de har fryst helt.
