Wontonsoppa med fläsk och räkor

Tunna, silkeslena dumplings som glider i munnen och döljer en smakrik fyllning av fläskfärs och räkor. Buljongen är kristallklar, kokad på kyckling och doftar ljuvligt av sesamolja och färsk salladslök.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 549
• Protein: 54 g
• Kolhydrater: 22 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 24 piece Wontonplattor ( upptinade )
• 200 g Fläskfärs ( färsk )
• 150 g Räka ( skalade och finhackade )
• 2 piece Kycklingskrov ( till buljongen )
• 2 L Mineralvatten
• 3 piece Vitlök ( krossad )
• 3 piece Salladslök ( vita och gröna delar separerade )
• 4 piece Pak choi ( halverad )
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 tbsp Risvin
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 pinch Malen vitpeppar
• 1 piece Salladslök ( fint strimlad )
• 20 g Färsk ingefära ( skalad, hälften skivad och hälften fint riven )

Instruktioner

1. Börja med buljongen

   Lägg kycklingskrov, krossad vitlök, skivor av färsk ingefära och den vita delen av salladslöken i en stor kastrull. Täck med vatten. Koka upp och sänk sedan värmen så att det bara sjuder. Skumma regelbundet av det gråa skummet som bildas på ytan för att hålla buljongen perfekt klar.

2. Gör fyllningen

   Finhacka räkorna med en kniv. Blanda fläskfärs, räkor, soja, risvin, sesamolja, riven ingefära, ingefärspulver och vitpeppar i en bunke. Arbeta fyllningen ordentligt för hand tills den blir klibbig, smidig och helt homogen.

3. Vik dina wontons

   Lägg en liten klick fyllning i mitten av ett wontonark. Fukta kanterna med lite vatten. Vik degen till en triangel och tryck ut eventuella luftbubblor. För sedan ihop de två nedre hörnen och förslut dem med en droppe vatten. Se till att knytet är ordentligt tätt.

4. Koka dumplings och grönsaker

   Sjud dina wontons i en kastrull med kokande vatten. När de flyter upp till ytan och degen blir genomskinlig (efter ca 3–4 minuter) är de klara. Sista minuten lägger du i halverad pak choi så att den blir lätt förvälld men behåller sitt krisp.

5. Servering

   Fördela wontons och pak choi i djupa skålar. Sila den heta kycklingbuljongen direkt över dem. Avsluta med några droppar sesamolja och fint skuren salladslök. Buljongen ska täcka dina dumplings generöst.

Kockens tips

• Koka aldrig dina wontons direkt i buljongen, eftersom stärkelsen från degen gör att den blir grumlig.
• Fyllningen måste arbetas kraftigt i en och samma riktning för att få den där spänstiga och fasta konsistensen som är typisk för asiatiska dumplings.
• Om du vill frysa in dina wontons, lägg dem först styckvis på en bricka i frysen innan du lägger dem i en påse, så att de inte klibbar ihop.

Förvaring

Buljongen håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Tillagade wontons bör ätas direkt då de blir degiga av att ligga i vätska; koka därför bara så många som går åt för stunden.