Bún riêu

En färgstark, djupt röd buljong med fluffiga moln av räk- och fläskfärs. Syrligheten från mogna tomater möter den fylliga sältan från fermenterad räkpasta i en perfekt balanserad smakupplevelse.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 813
• Protein: 49 g
• Kolhydrater: 95 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 300 g Fläskfärs ( naturell )
• 200 g Hästräka ( skalade och finhackade )
• 3 piece Ägg ( uppvispat )
• 1 tbsp Räkpasta ( utspädd )
• 4 piece Rund tomat ( i klyftor )
• 200 g Tofu ( i friterade tärningar )
• 400 g Torkad risvermicelli ( blötlagda )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 3 tbsp Fisksås
• 1 tsp Milt paprikapulver
• 1.5 L Mineralvatten
• 1 tbsp Vitt socker
• 150 g Krabba ( avrunnet )
• 1 tbsp Annattofrön ( för att ge färg åt oljan )

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska basen

   Hetta upp olja i en stor kastrull tillsammans med annattofrön (hạt điều màu) tills oljan får en intensivt röd färg. Sila bort fröna. Fräs finhackad schalottenlök och paprika i den röda oljan. Tillsätt de klyftade tomaterna och låt dem stekas mjuka tills de ger färg åt kastrullens botten.

2. Gör dina riêu-moln

   Blanda fläskfärs, finhackade grå räkor, krabbkött (gạch cua), uppvispade ägg och räkpasta. Peppra generöst. Smeten ska bli homogen och kännas lätt klibbig.

3. Sjud buljongen

   Häll på vatten och låt vätskan nå sjudningspunkten. Klicka försiktigt ner smeten med en sked i buljongen. Rör inte om – färsen ska koagulera och flyta upp till ytan som små mjuka moln.

4. Slutfinish och smaksättning

   Tillsätt tärnad tofu. Smaka av med fisksås och en gnutta socker för att hitta den rätta balansen mellan sälta och syra. Buljongen ska förbli klar; skumma av ytan vid behov.

Kockens tips

• Rör aldrig i buljongen när färsmolnen väl är tillsatta, annars faller de isär.
• Om buljongen blir grumlig kan du sila den genom en finmaskig sil innan tofun tillsätts.
• Den slutgiltiga smakbalansen justeras droppvis med fisksås och färsk limejuice precis före servering.

Förvaring

Förvara buljongen och färsen separat från nudlarna. Håller i 2 dagar i kylskåp.