Bún riêu
Ingredienser
- 300 gFläskfärs (naturell)
- 200 gHästräka (skalade och finhackade)
- 3 stÄgg (uppvispat)
- 1 mskRäkpasta (utspädd)
- 4 stRund tomat (i klyftor)
- 200 gTofu (i friterade tärningar)
- 400 gTorkad risvermicelli (blötlagda)
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 3 mskFisksås
- 1 tskMilt paprikapulver
- 1,5 LMineralvatten
- 1 mskVitt socker
- 150 gKrabba (avrunnet)
- 1 mskAnnattofrön (för att ge färg åt oljan)
Tillagning
En färgstark, djupt röd buljong med fluffiga moln av räk- och fläskfärs. Syrligheten från mogna tomater möter den fylliga sältan från fermenterad räkpasta i en perfekt balanserad smakupplevelse.
- 1
Hetta upp olja i en stor kastrull tillsammans med annattofrön (hạt điều màu) tills oljan får en intensivt röd färg. Sila bort fröna. Fräs finhackad schalottenlök och paprika i den röda oljan. Tillsätt de klyftade tomaterna och låt dem stekas mjuka tills de ger färg åt kastrullens botten.
- 2
Blanda fläskfärs, finhackade grå räkor, krabbkött (gạch cua), uppvispade ägg och räkpasta. Peppra generöst. Smeten ska bli homogen och kännas lätt klibbig.
- 3
Häll på vatten och låt vätskan nå sjudningspunkten. Klicka försiktigt ner smeten med en sked i buljongen. Rör inte om – färsen ska koagulera och flyta upp till ytan som små mjuka moln.
- 4
Tillsätt tärnad tofu. Smaka av med fisksås och en gnutta socker för att hitta den rätta balansen mellan sälta och syra. Buljongen ska förbli klar; skumma av ytan vid behov.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rör aldrig i buljongen när färsmolnen väl är tillsatta, annars faller de isär.
- Om buljongen blir grumlig kan du sila den genom en finmaskig sil innan tofun tillsätts.
- Den slutgiltiga smakbalansen justeras droppvis med fisksås och färsk limejuice precis före servering.
Hur länge håller rätten?
Förvara buljongen och färsen separat från nudlarna. Håller i 2 dagar i kylskåp.
