Smörglaserade grönsaksstavar
Ingredienser
- 3 stMorot (skalade och skurna i stavar)
- 2 stPalsternacka (skalade och skurna i stavar)
- 2 stZucchini (skuren i stavar)
- 40 gSaltat smör
- 150 mlMineralvatten
- 2 stTimjan (kvistar)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Vackert glansiga grönsaker i en fyllig smörglasyr, tillagade med ett perfekt tuggmotstånd. Doften av färsk timjan gifter sig underbart med rotfrukternas naturliga sötma.
- 1
Skala morötter och palsternackor. Skär dem i jämna stavar, ca 5 cm långa och 5 mm tjocka. Gör detsamma med zucchinin, men behåll skalet för extra textur och vacker färg.
- 2
Lägg morötter och palsternackor i en traktörpanna. Tillsätt saltat smör och vatten (gärna mineralvatten) så att det täcker grönsakerna till hälften. Lägg i timjankvistarna. Täck med ett tillklippt runt bakplåtspapper med ett hål i mitten för att släppa ut ångan.
- 3
Lyft av papperet när vattnet nästan kokat bort helt. Tillsätt zucchinistavarna och fortsätt tillagningen på medelvärme utan lock.
- 4
Slunga runt grönsakerna i det koncentrerade smöret och stekskyn. Vätskan ska bli simmig och täcka varje stav likt en vacker glasyr. Grönsakerna ska vara mjuka men fortfarande ha kvar sin spänst.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Glasyren är perfekt när vätskan täcker baksidan av en sked och ger grönsakerna en djup lyster.
- Undvik att täcka zucchinin med lock, annars tappar den sin klargröna och pigga färg.
- Om grönsakerna är färdigkokta men det finns för mycket vatten kvar: lyft ur grönsakerna och koka ner skyn separat innan du vänder ner dem igen.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värms försiktigt i en panna med en liten skvätt vatten för att lösa upp smörglasyren.
