Haricots verts med serranoskinka
Ingredienser
- 800 gHaricots verts (ansade)
- 150 gSerranoskinka (fint tärnad)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad eller pressad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 tskMilt paprikapulver
- 50 mlTorrt vitt vin
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Bönorna ska vara mjälla och glänsa av olivolja. Skinkfettet blir nästan genomskinligt under tillagningen och ger den där karaktäristiska umamismaken som man hittar på Madrid-tavernornas bakgator.
- 1
Låt bönorna sjuda i välsaltat vatten tills de är mjälla men fortfarande har kvar sitt tuggmotstånd. Häll av dem direkt och skölj i iskallt vatten för att bevara den djupt gröna färgen.
- 2
Hetta upp en generös skvätt olivolja i en panna. Fräs lök och vitlök mjuka utan att de tar färg. Tillsätt den tärnade serranoskinkan och låt steka med tills fettet börjar smälta och dofta ljuvligt.
- 3
Vänd ner bönorna i pannan och pudra över paprikapulver. Slå på en skvätt vitt vin och låt det koka in. Fräs på hög värme så att den smakrika skyn glaserar bönorna perfekt. Smaka av med peppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med saltet i kokvattnet; serranoskinkan bidrar med gott om sälta till rätten.
- För lite extra krisp kan du knapersteka skinkan först, lyfta ur den och strö den över bönorna precis vid servering.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en droppe olja för att återfå den fina glansen.
