Vietnamesisk leverpastej
Ingredienser
- 200 gGrislever (putsad och tärnad)
- 133,3 gFläskfärs (färsk)
- 66,7 gSidfläsk (fint tärnat)
- 33,3 gVitt bröd (utan kanter)
- 66,7 mlStandardmjölk
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1,3 stSchalottenlök (finhackad)
- 1,3 mskFisksås
- 0,7 tskFive spice-pulver
- 20 gOsaltat smör (rumstempererat)
- 0,7 tskMalen svartpeppar
- 0,7 tskVitt socker
- 0,7 mskSolrosolja
Tillagning
En ljuvligt krämig leverpastej med ett svagt rosa inre, där fisksås och five-spice ger det där karaktäristiska djupet. Ett absolut måste för en autentisk banh mi.
- 1
Riv det vita brödet i bitar i en skål och slå över mjölken. Mosa ordentligt med en gaffel till en jämn massa som fungerar som bindemedel i pastejen.
- 2
Putsa grislevern noga genom att ta bort hinnor och senor. Skär den i jämna bitar. Gör detsamma med sidfläsket så att du får fina tärningar av rent fett.
- 3
Hetta upp solrosolja i en panna och låt finhackad vitlök och schalottenlök svettas. De ska bli mjuka och glansiga men får absolut inte ta färg.
- 4
Kör fläskfärs, lever, fett, det blötlagda brödet och lökfräset i en matberedare. Tillsätt fisksås, socker, peppar och five-spice. Mixa till en fin smet som är slät men inte rinnig.
- 5
Häll smeten i en smord form. Ställ formen i en djup plåt fylld med hett vatten och baka i ugnen på 160°C. Pastejen är klar när den känns fast i mitten och fettet börjar tränga fram vid kanterna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Mixa inte smeten för länge; om den blir för varm kan fettet separera och pastejen blir grynig.
- Låt pastejen vila i kylen i minst 12 timmar före servering så att smakerna hinner blomma ut ordentligt.
- Hemligheten bakom en riktigt proffsig pastej ligger i att vara extremt noggrann när man putsar bort hinnor från levern.
Hur länge håller rätten?
Hållbar i upp till 5 dagar i en lufttät behållare i kylen. För optimal hållbarhet kan du täcka ytan med ett tunt lager smält smör.
