Vietnamesisk leverpastej

En ljuvligt krämig leverpastej med ett svagt rosa inre, där fisksås och five-spice ger det där karaktäristiska djupet. Ett absolut måste för en autentisk banh mi.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 355
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 9 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 200 g Grislever ( putsad och tärnad )
• 133.3 g Fläskfärs ( färsk )
• 66.7 g Sidfläsk ( fint tärnat )
• 33.3 g Vitt bröd ( utan kanter )
• 66.7 ml Standardmjölk
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1.3 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 1.3 tbsp Fisksås
• 0.7 tsp Five spice-pulver
• 20 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 0.7 tsp Malen svartpeppar
• 0.7 tsp Vitt socker
• 0.7 tbsp Solrosolja

Instruktioner

1. Blötlägg brödet

   Riv det vita brödet i bitar i en skål och slå över mjölken. Mosa ordentligt med en gaffel till en jämn massa som fungerar som bindemedel i pastejen.

2. Förbered levern

   Putsa grislevern noga genom att ta bort hinnor och senor. Skär den i jämna bitar. Gör detsamma med sidfläsket så att du får fina tärningar av rent fett.

3. Fräs aromaterna

   Hetta upp solrosolja i en panna och låt finhackad vitlök och schalottenlök svettas. De ska bli mjuka och glansiga men får absolut inte ta färg.

4. Mixa smeten

   Kör fläskfärs, lever, fett, det blötlagda brödet och lökfräset i en matberedare. Tillsätt fisksås, socker, peppar och five-spice. Mixa till en fin smet som är slät men inte rinnig.

5. Tillagning i vattenbad

   Häll smeten i en smord form. Ställ formen i en djup plåt fylld med hett vatten och baka i ugnen på 160°C. Pastejen är klar när den känns fast i mitten och fettet börjar tränga fram vid kanterna.

Kockens tips

• Mixa inte smeten för länge; om den blir för varm kan fettet separera och pastejen blir grynig.
• Låt pastejen vila i kylen i minst 12 timmar före servering så att smakerna hinner blomma ut ordentligt.
• Hemligheten bakom en riktigt proffsig pastej ligger i att vara extremt noggrann när man putsar bort hinnor från levern.

Förvaring

Hållbar i upp till 5 dagar i en lufttät behållare i kylen. För optimal hållbarhet kan du täcka ytan med ett tunt lager smält smör.