Krämig leverpastej (Leberpastete)

En silkeslen pastej som är en dröm att bre på en skiva bröd. Den varma doften av muskot och mejram möter den djupa, rustika smaken av finaste fläsklever.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 601
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 333.3 g Grislever ( skuren i bitar )
• 166.7 g Späck ( tärnat )
• 1.3 piece Gul lök ( finstrimlad )
• 33.3 g Osaltat smör
• 66.7 ml Grädde
• 1.3 piece Ägg
• 6.7 g Grått havssalt
• 1.3 g Malen svartpeppar
• 0.7 pinch Muskotnöt
• 0.7 tsp Mejram ( torkad )
• 1.3 g Nitritlsalt
• 0.7 pinch Muskotblomma

Instruktioner

1. Mjukstek löken

   Skiva den gula löken fint. Låt den smälta i smör på låg värme tills den blir glansig och mjuk utan att få färg.

2. Bryn lever och späck

   Tärna fläsklevern och späcket. Fräs dem snabbt i pannan tillsammans med löken. Levern ska få färg på utsidan men förbli rosa och mör i mitten för att behålla sin krämighet.

3. Mixa smeten

   Mixa blandningen tillsammans med ägg, grädde, havssalt, nitritsalt, peppar, muskot, muskotblomma och mejram. Kör tills du får en helt slät och blank konsistens.

4. Tillaga i vattenbad

   Häll smeten i en terrinform. Placera formen i ett ugnsfast fat fyllt med hett vatten. Grädda i 150°C. Pastejen är klar när en knivsudd kommer ut varm och smeten har stannat men fortfarande känns mjuk vid beröring.

Kockens tips

• Överstek inte levern i pannan; om den blir grå och genomstekt blir pastejen grynig.
• Låt pastejen vila i kylen i minst 24 timmar före servering så att smakerna hinner mogna och stabiliseras.
• För en perfekt finish, häll ett tunt lager smält späck eller smör över den kalla pastejen.

Förvaring

Håller i 4 till 5 dagar i kylskåp i en väl övertäckt form.