Krämig leverpastej (Leberpastete)
Ingredienser
- 333,3 gGrislever (skuren i bitar)
- 166,7 gSpäck (tärnat)
- 1,3 stGul lök (finstrimlad)
- 33,3 gOsaltat smör
- 66,7 mlGrädde
- 1,3 stÄgg
- 6,7 gGrått havssalt
- 1,3 gMalen svartpeppar
- 0,7 nypaMuskotnöt
- 0,7 tskMejram (torkad)
- 1,3 gNitritlsalt
- 0,7 nypaMuskotblomma
Tillagning
En silkeslen pastej som är en dröm att bre på en skiva bröd. Den varma doften av muskot och mejram möter den djupa, rustika smaken av finaste fläsklever.
- 1
Skiva den gula löken fint. Låt den smälta i smör på låg värme tills den blir glansig och mjuk utan att få färg.
- 2
Tärna fläsklevern och späcket. Fräs dem snabbt i pannan tillsammans med löken. Levern ska få färg på utsidan men förbli rosa och mör i mitten för att behålla sin krämighet.
- 3
Mixa blandningen tillsammans med ägg, grädde, havssalt, nitritsalt, peppar, muskot, muskotblomma och mejram. Kör tills du får en helt slät och blank konsistens.
- 4
Häll smeten i en terrinform. Placera formen i ett ugnsfast fat fyllt med hett vatten. Grädda i 150°C. Pastejen är klar när en knivsudd kommer ut varm och smeten har stannat men fortfarande känns mjuk vid beröring.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överstek inte levern i pannan; om den blir grå och genomstekt blir pastejen grynig.
- Låt pastejen vila i kylen i minst 24 timmar före servering så att smakerna hinner mogna och stabiliseras.
- För en perfekt finish, häll ett tunt lager smält späck eller smör över den kalla pastejen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 4 till 5 dagar i kylskåp i en väl övertäckt form.
