Portugisisk fläskpaté

Ett silkeslent, svagt rosa pålägg smaksatt med rökig paprika och vitlök. Ister ger patén en vacker glans och en krämig konsistens som smälter i munnen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 405
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 1 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 266.7 g Fläskfärs ( färsk )
• 100 g Grislever ( putsad och tärnad )
• 80 g Ister ( kallt )
• 40 ml Torrt vitt vin ( av god kvalitet )
• 1.3 piece Vitlök ( finhackad )
• 0.7 tsp Rökt paprikapulver ( i pulverform )
• 0.7 pinch Chilipulver ( efter smak )
• 0.7 piece Lagerblad ( helt )
• 0.7 tsp Grått havssalt
• 0.7 tsp Malen svartpeppar
• 0.7 tsp Piripiri

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp en rejäl klick ister i en panna och bryn fläskfärsen och fläsklevern. Köttet ska få en fin stekyta men fortfarande förbli mört och saftigt i mitten.

2. Deglasera och smaksätt

   Slå på det torra vita vinet för att lösa upp de goda smakerna i pannan. Tillsätt pressad vitlök, lagerblad, piri-piri och kryddor. Låt vätskan koka ner till hälften tills den blir simmig.

3. Mal och emulgera

   Ta ur lagerbladet. Kör blandningen i en matberedare eller passera genom en finmaskig kvarn. Arbeta ner det resterande kalla istret lite i taget så att allt binder sig till en helt slät och homogen massa.

Kockens tips

• Var försiktig så att du inte översteker levern; om den blir grå och grynig förlorar patén sin lyxiga krämighet.
• Låt patén vila i kylskåpet i minst 24 timmar före servering så att smakerna hinner blomma ut ordentligt.

Förvaring

Förvaras i en lufttät burk i kylskåp i upp till 5 dagar.