Portugisisk fläskpaté
Ingredienser
- 266,7 gFläskfärs (färsk)
- 100 gGrislever (putsad och tärnad)
- 80 gIster (kallt)
- 40 mlTorrt vitt vin (av god kvalitet)
- 1,3 stVitlök (finhackad)
- 0,7 tskRökt paprikapulver (i pulverform)
- 0,7 nypaChilipulver (efter smak)
- 0,7 stLagerblad (helt)
- 0,7 tskGrått havssalt
- 0,7 tskMalen svartpeppar
- 0,7 tskPiripiri
Tillagning
Ett silkeslent, svagt rosa pålägg smaksatt med rökig paprika och vitlök. Ister ger patén en vacker glans och en krämig konsistens som smälter i munnen.
- 1
Hetta upp en rejäl klick ister i en panna och bryn fläskfärsen och fläsklevern. Köttet ska få en fin stekyta men fortfarande förbli mört och saftigt i mitten.
- 2
Slå på det torra vita vinet för att lösa upp de goda smakerna i pannan. Tillsätt pressad vitlök, lagerblad, piri-piri och kryddor. Låt vätskan koka ner till hälften tills den blir simmig.
- 3
Ta ur lagerbladet. Kör blandningen i en matberedare eller passera genom en finmaskig kvarn. Arbeta ner det resterande kalla istret lite i taget så att allt binder sig till en helt slät och homogen massa.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig så att du inte översteker levern; om den blir grå och grynig förlorar patén sin lyxiga krämighet.
- Låt patén vila i kylskåpet i minst 24 timmar före servering så att smakerna hinner blomma ut ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät burk i kylskåp i upp till 5 dagar.
