Kött i tomatsås
Ingredienser
- 800 gFläskkarré (skuren i 3 cm stora tärningar)
- 2 stGul lök (tunt skivad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 6 stRund tomat (skalade och krossade)
- 150 mlTorrt vitt vin
- 3 mskExtra jungfruolja
- 2 stLagerblad
- 1 tskVitt socker
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 400 gKrossade tomater på burk
Tillagning
Möra bitar av fläskkött som faller isär vid minsta beröring, vända i en fyllig, glansig och välreducerad tomatsås. Doften av lagerblad och varm olivolja för tankarna direkt till de andalusiska köken.
- 1
Skär fläskkarrén i tärningar på ca 3 cm. Hetta upp en panna med olivolja tills den nästan börjar ryka och bryn köttet ordentligt runt om. En gyllene stekyta ska bildas för att kapsla in alla goda köttsafter.
- 2
Tillsätt skivad lök och finhackad vitlök. Sänk värmen. Löken ska bli mjuk och genomskinlig samtidigt som den suger upp smakerna från pannans botten.
- 3
Häll i det torra vita vinet. Skrapa botten med en träslev för att få loss alla smakämnen. Tillsätt tärnade färska tomater, krossade tomater, lagerblad, salt, peppar och en nypa socker för att balansera syran.
- 4
Lägg på ett lock och låt sjuda på mycket låg värme. Såsen ska reducera tills den blir krämig och simmig. Köttet är färdigt när det faller isär utan minsta ansträngning.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Såsen är färdig när olivoljan börjar pärla sig och stiga mot ytan.
- Var försiktig med saltet i början – när tomatsåsen kokar ihop koncentreras smakerna naturligt.
- Om såsen reduceras för snabbt kan du tillsätta en liten skvätt vatten så att köttet hela tiden är täckt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Smakar nästan ännu bättre när den värms upp försiktigt dagen efter.
