Carne con Tomate

Möra bitar av fläskkött som faller isär vid minsta beröring, vända i en fyllig, glansig och välreducerad tomatsås. Doften av lagerblad och varm olivolja för tankarna direkt till de andalusiska köken.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 743
• Protein: 44 g
• Kolhydrater: 24 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 800 g Fläskkarré ( skuren i 3 cm stora tärningar )
• 2 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 6 piece Rund tomat ( skalade och krossade )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 2 piece Lagerblad
• 1 tsp Vitt socker
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 400 g Krossade tomater på burk

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Skär fläskkarrén i tärningar på ca 3 cm. Hetta upp en panna med olivolja tills den nästan börjar ryka och bryn köttet ordentligt runt om. En gyllene stekyta ska bildas för att kapsla in alla goda köttsafter.

2. Fräs lök och vitlök

   Tillsätt skivad lök och finhackad vitlök. Sänk värmen. Löken ska bli mjuk och genomskinlig samtidigt som den suger upp smakerna från pannans botten.

3. Deglasera och tillsätt vätska

   Häll i det torra vita vinet. Skrapa botten med en träslev för att få loss alla smakämnen. Tillsätt tärnade färska tomater, krossade tomater, lagerblad, salt, peppar och en nypa socker för att balansera syran.

4. Sjud på svag värme

   Lägg på ett lock och låt sjuda på mycket låg värme. Såsen ska reducera tills den blir krämig och simmig. Köttet är färdigt när det faller isär utan minsta ansträngning.

Kockens tips

• Såsen är färdig när olivoljan börjar pärla sig och stiga mot ytan.
• Var försiktig med saltet i början – när tomatsåsen kokar ihop koncentreras smakerna naturligt.
• Om såsen reduceras för snabbt kan du tillsätta en liten skvätt vatten så att köttet hela tiden är täckt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Smakar nästan ännu bättre när den värms upp försiktigt dagen efter.