Hoddeok: Koreanska fyllda pannkakor

En elastisk deg som förvandlas till en frasig dröm i den heta pannan. Inuti smälter sockret till en ljuvlig, kaneldoftande sirap som sipprar ut vid första tuggan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 550
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 81 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 200 g Vetemjöl ( siktat )
• 50 g Rismjöl ( för rätt textur )
• 180 ml Mineralvatten ( fingervarmt )
• 10 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 1 tbsp Vitt socker
• 1 pinch Fleur de sel
• 80 g Farinsocker ( till fyllningen )
• 1 tsp Kanel (malen)
• 40 g Valnötskärnor ( grovhackade )
• 50 ml Solrosolja ( till stekning )
• 50 g Klibbrismjöl

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Lös upp jästen och strösockret i ljummet mineralvatten. Låt blandningen vila i cirka 5 minuter tills små bubblor börjar synas på ytan.

2. Blanda degen

   Blanda vetemjöl, rismjöl och klibbigt rismjöl med en nypa salt. Tillsätt jästvätskan. Degen ska vara kladdig och elastisk; försök inte arbeta upp den till en torr och fast boll.

3. Första jäsningen

   Täck bunken med en duk och låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats. Den ska bli riktigt mjuk och fylld med luftbubblor.

4. Förbered fyllningen

   Hacka valnötterna grovt. Blanda dem med farinsocker och mald kanel. Denna blandning kommer att karamelliseras till en ljuvlig sirap under stekningen.

5. Forma pannkakorna

   Olja in händerna ordentligt så att degen inte fastnar. Ta en klick deg, platta ut den i handflatan, lägg en sked fyllning i mitten och nyp ihop kanterna noggrant.

6. Stekning och pressning

   Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg i degbollarna med skarven nedåt. När undersidan börjar få färg, vänd dem och pressa bestämt med en stekspade så att de plattas ut till pannkakor.

Kockens tips

• Håll händerna väloljade under hela processen, annars fastnar degen på fingrarna och det blir omöjligt att försluta pannkakorna ordentligt.
• Pressa inte ner pannkakan direkt efter att du vänt den; vänta i ca 10 sekunder så att värmen hinner mjuka upp degen, då spricker den inte lika lätt.

Förvaring

Håller i upp till 2 dagar i kylskåp. Värm upp dem i en torr stekpanna för att återfå den härliga frasigheten.