Nokdujeon (koreanska mungbönspannkakor)

En matig pannkaka med en gyllenbrun, frasig yta som döljer ett mjukt inre av krossade bönor. Smaken av brynt fläskfett och syran från fermenterad kimchi ger en fantastisk karaktär i varje tugga.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 690
• Protein: 32 g
• Kolhydrater: 65 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 300 g Mungböna ( blötlagda och skalade )
• 150 g Fläskfärs ( färskt )
• 150 g Kimchi ( hackad )
• 3 piece Salladslök ( skivad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 1 tbsp Koreansk sojasås ( till smeten )
• 100 ml Solrosolja ( till stekning )
• 300 g Skalade gula mungbönor ( blötlagda )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skölj mungbönorna (hela och/eller skalade). Blötlägg dem i kallt vatten i minst 8 timmar. Om du använder hela bönor, gnugga dem mellan händerna för att lossa skalen. Skalade bönor förenklar momentet och ger en vackrare färg. Låt bönorna rinna av ordentligt.

2. Mixning

   Mixa bönorna tillsammans med en skvätt vatten. Konsistensen ska inte bli en helt slät puré, utan förbli något kornig för att pannkakan ska hålla ihop och få rätt textur under tillagningen.

3. Fyllning

   Grovhacka kimchi och fläsk. Skiva salladslöken diagonalt och pressa vitlöken. Vänd ner dessa ingredienser i bönsmeten och smaksätt med lite sojasås.

4. Tillagning

   Hetta upp en panna med ett generöst lager solrosolja. Klicka i en slev smet i taget. När kanterna har blivit bruna och lossnar är det dags att vända. Pannkakan ska vara välstekt och riktigt frasig.

Kockens tips

• Oljan måste vara riktigt het innan du häller i smeten, annars suger pannkakan åt sig fettet som en svamp.
• Övermixa inte bönorna; de små kornen är hemligheten bakom den rätta texturen och crunchet.
• Använd gärna en gjutjärnspanna för att få en jämn och stabil värme genom hela stekningen.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värms bäst upp i en torr panna för att återfå sin härliga frasighet.