Nokdujeon (koreanska mungbönspannkakor)
Ingredienser
- 300 gMungböna (blötlagda och skalade)
- 150 gFläskfärs (färskt)
- 150 gKimchi (hackad)
- 3 stSalladslök (skivad)
- 2 stVitlök (pressad)
- 1 mskKoreansk sojasås (till smeten)
- 100 mlSolrosolja (till stekning)
- 300 gSkalade gula mungbönor (blötlagda)
Tillagning
En matig pannkaka med en gyllenbrun, frasig yta som döljer ett mjukt inre av krossade bönor. Smaken av brynt fläskfett och syran från fermenterad kimchi ger en fantastisk karaktär i varje tugga.
- 1
Skölj mungbönorna (hela och/eller skalade). Blötlägg dem i kallt vatten i minst 8 timmar. Om du använder hela bönor, gnugga dem mellan händerna för att lossa skalen. Skalade bönor förenklar momentet och ger en vackrare färg. Låt bönorna rinna av ordentligt.
- 2
Mixa bönorna tillsammans med en skvätt vatten. Konsistensen ska inte bli en helt slät puré, utan förbli något kornig för att pannkakan ska hålla ihop och få rätt textur under tillagningen.
- 3
Grovhacka kimchi och fläsk. Skiva salladslöken diagonalt och pressa vitlöken. Vänd ner dessa ingredienser i bönsmeten och smaksätt med lite sojasås.
- 4
Hetta upp en panna med ett generöst lager solrosolja. Klicka i en slev smet i taget. När kanterna har blivit bruna och lossnar är det dags att vända. Pannkakan ska vara välstekt och riktigt frasig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Oljan måste vara riktigt het innan du häller i smeten, annars suger pannkakan åt sig fettet som en svamp.
- Övermixa inte bönorna; de små kornen är hemligheten bakom den rätta texturen och crunchet.
- Använd gärna en gjutjärnspanna för att få en jämn och stabil värme genom hela stekningen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värms bäst upp i en torr panna för att återfå sin härliga frasighet.
