Kimchipannkakor (Kimchijeon)
Ingredienser
- 500 gKimchi (med sitt spad)
- 200 gVetemjöl (siktat)
- 60 gPotatismjöl
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 6 stSalladslök (skivad)
- 200 mlMineralvatten (iskallt)
- 2 mskGochugaru
- 2 tskVitt socker
- 8 mskSolrosolja
- 4 mskKoreansk sojasås
- 2 mskRisvinäger
- 2 tskSesamolja
Tillagning
En pannkaka med ojämna, superfrasiga kanter som kontrasterar mot ett mjukt och syrligt inre. Doften av fermenterad chili som fräser i het olja väcker omedelbart aptiten.
- 1
Grovhacka kimchin med en kniv för att behålla dess härliga textur. Skär salladslöken i ca 2 cm långa snedställda bitar, och se till att få med även de gröna delarna.
- 2
Vispa ihop vetemjöl, potatismjöl, ägg och gochugaru i en bunke. Tillsätt iskallt mineralvatten och kimchispadet. Rör om försiktigt utan att överarbeta smeten – några små klumpar gör bara att pannkakan blir lättare och luftigare.
- 3
Vänd ner den hackade kimchin, salladslöken och socker i smeten. Smeten ska vara tjock och täcka grönsakerna ordentligt.
- 4
Hetta upp solrosolja i en panna tills den nästan börjar ryka. Häll i smeten och bred ut den jämnt till ungefär 1 cm tjocklek. Stek tills kanterna är gyllene och riktigt frasiga, vänd sedan pannkakan med en bestämd rörelse.
- 5
Blanda koreansk soja, risvinäger och sesamolja i en liten skål. Servera pannkakan rykande het, gärna uppklippt i rutor med en kökssax.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd iskallt kolsyrat vatten för en ännu lättare och luftigare smet.
- Snåla inte med oljan – det är den som skapar den karaktäristiska, frasiga ytan.
- Tryck till pannkakan med en stekspade under stekningen för att säkerställa maximal kontakt med pannan.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp i en torr panna eller i varm ugn för att återfå krispigheten.
