Kimchipannkakor (Kimchijeon)

En pannkaka med ojämna, superfrasiga kanter som kontrasterar mot ett mjukt och syrligt inre. Doften av fermenterad chili som fräser i het olja väcker omedelbart aptiten.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 640
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 63 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 500 g Kimchi ( med sitt spad )
• 200 g Vetemjöl ( siktat )
• 60 g Potatismjöl
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 6 piece Salladslök ( skivad )
• 200 ml Mineralvatten ( iskallt )
• 2 tbsp Gochugaru
• 2 tsp Vitt socker
• 8 tbsp Solrosolja
• 4 tbsp Koreansk sojasås
• 2 tbsp Risvinäger
• 2 tsp Sesamolja

Instruktioner

1. Förberedelser

   Grovhacka kimchin med en kniv för att behålla dess härliga textur. Skär salladslöken i ca 2 cm långa snedställda bitar, och se till att få med även de gröna delarna.

2. Pannkakssmet

   Vispa ihop vetemjöl, potatismjöl, ägg och gochugaru i en bunke. Tillsätt iskallt mineralvatten och kimchispadet. Rör om försiktigt utan att överarbeta smeten – några små klumpar gör bara att pannkakan blir lättare och luftigare.

3. Blanda smeten

   Vänd ner den hackade kimchin, salladslöken och socker i smeten. Smeten ska vara tjock och täcka grönsakerna ordentligt.

4. Stekning

   Hetta upp solrosolja i en panna tills den nästan börjar ryka. Häll i smeten och bred ut den jämnt till ungefär 1 cm tjocklek. Stek tills kanterna är gyllene och riktigt frasiga, vänd sedan pannkakan med en bestämd rörelse.

5. Dippsås

   Blanda koreansk soja, risvinäger och sesamolja i en liten skål. Servera pannkakan rykande het, gärna uppklippt i rutor med en kökssax.

Kockens tips

• Använd iskallt kolsyrat vatten för en ännu lättare och luftigare smet.
• Snåla inte med oljan – det är den som skapar den karaktäristiska, frasiga ytan.
• Tryck till pannkakan med en stekspade under stekningen för att säkerställa maximal kontakt med pannan.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp i en torr panna eller i varm ugn för att återfå krispigheten.